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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Gastronomía

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


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  • 29
    Agosto
    2011

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    El concurso de tortilla de patatas más clásico de San Sebastián

     

    Aunque no suelo poder permitírmelo por temas de trabajo, este año he disfrutado del lujo de estar en San Sebastián durante su Semana Grande porque a todos nos gusta -cuando podemos- estar en casa durante las fiestas. Por la propia fiesta, porque la ciudad está distinta, porque te encuentras a los amigos de allí, y porque otros que viven fuera, como yo, vuelven también esos días, reuniendo familia y amigos de allí y de otros lados. Como digo, un lujo

     

    Con Luis Irízar, comentando el concurso

     

    Además de pasear y pasear por Donosti, he tenido el honor de ser invitado a formar parte del jurado de uno de los concursos populares donostriarras más tradicionales: el de tortilla de patatas. Más de 25 ediciones del concurso que organiza Punto Radio, un concurso que es ya una parte imprescindible de la Semana Grande. Para que no falte nada, el entorno en el que se celebra es inmejorable: nada menos que la playa de La Concha, en la perla de San Sebastián

     

     

     

    El concurso

    Quiénes estábamos de jurado? Como evento popular, también el tema del jurado se hace popular, más de 30 jurados (entre ellos Luis Irízar, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Daniel del Kokotxa , Aizpea, cuna de las mejores cocineras donostiarras del momento, o pasteleros como Gorostiaga, Juan Carlos Izaguirre, el alcalde, actores y muchos amigos más) bueno, y este año, también yo

     

    Impresiona ver lo popular que es el concurso, la cantidad de personas que vienen desde toda la provincia con su tortilla hecha desde casa

     

    Las hay de todas las formas, colores y sabores, y es bien cierto lo de la mano en la cocina, que cada cual tiene la suya, porque parece mentira que con unos productos tan parecidos puedan salir tortillas tan diferentes

     

    A las 9,30 ya había gente haciendo cola para entregar su tortilla. Fijaos, se presentaron ¡560 portillas de patata! Por eso digo lo muy popular que se ha ido haciendo: el primer año que convocaron el concurso hubo 25 tortillas

     

    Una pregunta que se hacen muchos es cómo se van eligiendo las tortillas ya en el concurso, porque que cada jurado prueba 560 es como para ponerse enfermo. Pero no: se hacen equipos de jurado de 4 personas, y nos toca probar 35 más o menos, y cada grupo de jurado elige una tortilla, la mejor de ese grupo, ésa va a la selección final, y ahí si que se vota ya entre todos a la vencedora

     

    Esta vez la ganadora fue Conchi Liñán, la concursante 86 que se llevó el Huevo de Oro

     

    Otra cosa que me preguntan: que qué se hace con las restantes tortillas. Pues se parten en tapas y se hacen montaditos, más o menos 2.500, y se reparten entre los que han ido a ver el concurso (que son muchos!), y los que pasean por la bahía, así todo el mundo participa del algún modo

     

    Yo estoy preparando a preparar un concurso de tortillas en Palma para principios de octubre, ya os contaré

     

     

    La tortilla recién hecha de Osnir Lima, cocinero de mi equipo de Aquiara

     

    Receta de tortilla

    Con la tortilla ya se sabe, que cada cual tiene sus gustos, a unos les gusta con cebolla, a otros sin cebolla, otros con la cebolla caramelizada, o que tenga un poco de pimiento verde pochado, que si la patata tiene que estar confitada, o no, que tiene que estar un poco dorada, la sal antes de batir los huevos, pero yo la dejo reposar un poco tras batir los huevos con las patatas y la cebolla. Altas, bajas, gordas, flacas, jugosas, sequitas…se puede escribir una enciclopedia de los modos de preparar y cocinar la tortilla de patata

     

    Pero claro, yo tengo también la mía:

    Ingredientes

    5 patatas grandes, limpias, peladas y cortadas en juliana

    7 huevos

    1 cebolla grande

    Sal

    Aceite de oliva

     

    Elaboración

    Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las sazonamos

     

    Ponemos aceite en una sartén sobre el fuego y, cuando está caliente, ponemos las patatas y la cebolla. Pochamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén suficientemente blandas y empiecen a tener un color amarillo oro. Entonces, sacamos las patatas y cebolla y las dejamos escurriendo en un colador

     

    Batimos los huevos en un bol con un poco de sal. Agregamos patatas y cebolla, mezclamos y dejamos todo reposar unos minutos

     

    Ponemos una sartén limpia con un poco de aceite sobre el fuego. Cuando esté caliente, vertemos la mezcla de huevos y patatas, removiendo para que se vaya cuajando uniformemente y, cuando haya cuajado esa parte, le damos la vuelta con la tapa de la sartén, meneamos un poco la sartén para que quede bonita forma y seguimos cuajando por la otra parte (aquí ya cada uno elige si más cuajada o menos). Yo prefiero que no suelte jugo líquido al tocarla, pero sí que debe estar melosa

     

    koldo@afuegolento.com

     

     

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