| Quesos. La condición que exige la denominación Quesos de Flor, Media Flor y Quesos de Guía es que lleven en torno al 60% de oveja. El resto suele ser un 20% de vaca y un 10% de cabra. El uso de la flor del cardo es el que marca las variedades que llevan su nombre. En la actualidad son once las queserías que se acogen a esta regulación reconocida hace cuatro años. En la Fiesta del Queso 2011 participaron siete de estas entidades agrarias.