Lanzarote patenta su ruta del vino casero

GREGORIO CABRERA - ARRECIFE Remo en mano, Daniel Pérez remueve la poceta donde fermenta el vino tinto de este año. El oscuro líquido palpita como un corazón. Daniel coloca garrafas de agua fría. Es un método rudimentario para aplicar nuevos conceptos. Porque algunas cosas, aunque no en apariencia, han cambiado en esta pequeña bodega. "Antes no le daba frío a la uva y no seleccionábamos los racimos, sino todo para dentro", explica. "Como antiguamente, que venían los camellos cargados y se metía aquello en bruto", recuerda su hermano Baltasar. Estas mejoras en la producción inundan desde hace un tiempo al centenar de bodegas familiares de Lanzarote, un primer paso hacia el refinado de los caldos y la creación de una ruta alternativa de venta de vinos.

Nicolás abre una botella y brinda con su hermano. Sabe a gloria bendita. "Lo que tiene mi hermano es que no le gusta el vino. Bueno, no le gusta ver a otros bebiéndoselo", bromea Daniel. Al removerlo, se aprecia su limpidez, impropia de lo que se suele pensar de un vino casero. Es oro líquido. "Esto es gracias a lo que uno ha aprendido de Alberto...". Habla del enólogo Alberto Peláez, presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegas Artesanales (Avival) y cuyos cursos y asesoramiento han dado un suave golpe de timón en un micromundo que alumbra no obstante entre el 18 y el 20 por ciento (unos 250.000 litros este año) de la producción insular.

Para que la venta se pueda producir con todos los parabienes legales es necesario contar con un certificado sanitario. En estos momentos, ya son cuatro los productores de vino artesanal que han solicitado el permiso. "Esto puede servir de impulso para los demás", comenta Peláez. Al margen de esta posibilidad, el presidente de Avival subraya que la pervivencia de estos pequeños templos del vino resulta básica para mantener la tradición y, además, el propio paisaje de Lanzarote, parte del cual está ligado al cultivo de la viña, con La Geria de ejemplo paradigmático.

Daniel sigue dándole palazos al futuro vino. "Según el enólogo, cuanto más lo mueves más color coge y mejor sale, así que vamos a mandarle...".