Gloria Poyatos desarrolló su actividad como letrada entre 1993 y 2010, "defendiendo siempre a la parte trabajadora", tarea que simultaneó con la docencia. Impartió clases de Derecho Laboral en la Escuela de Práctica Jurídica del Colegio de Abogados de Gerona (Cataluña) y también fue profesora asociada de la Universidad de Girona, donde obtuvo el Diploma de Estudios Avanzados tras realizar los cursos de doctorado. Ha publicado tres libros. El Juzgado de lo Social nº1 de Arrecife es su primer destino como juez, tras su toma de posesión en mayo de 2010. Accedió a la carrera judicial en enero de ese año mediante el cuarto turno, es decir, a través de una oposición para juristas de reconocida competencia con más de diez años de ejercicio profesional.
