NATALIA VAQUERO / LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
El restaurante Asturias, en la calle Capitán Lucena de Las Palmas de Gran Canaria, vuelve a ofrecer mañana el ya tradicional menú del desarme, con el que los ovetenses rememoran cada 19 de octubre la victoria sobre las tropas francesas que en el siglo XIX trataron de invadir Asturias. Muchos de los galos deshonrados fueron después desterrados a Canarias.
Para esta undécima del desarme, Berta Granda y Víctor Fernández llenarán los platos de sus clientes con casi 40 kilogramos de bacalao, 27 de callos, 30 de garbanzos y 12 de espinacas.
El menú del desarme se enmarca en el ambiente bélico del s. XIX, cuando los ovetenses se enfrentaron a las tropas de Napoleón en el parque San Francisco. Los ciudadanos de Oviedo no tenían armas de fuego, así que las mujeres decidieron preparar esta gran comida a los invasores, a los que invitaron a una especie de fiesta. A los franceses les gustó tanto el menú que tras hartarse se quedaron dormidos en el mismo parque. En ese momento aparecieron los liberales ovetenses para dejar sin armas a las tropas galas.
El menú comienza con unos calóricos garbanzos con espinacas y bacalao, seguidos de unos callos canallas y un postre a base de arroz con leche.
Desde hace ya once años, la asturiana Berta Granda rememora esta efeméride en su restaurante de la capital grancanaria, donde se ha visto forzada a servir también la cena compuesta por este calorífico menú.
Son muchas las personas que viajan desde otras islas para poder degustar una comida tan especial.
Granda es una defensora de los platos tradicionales que incluye en la carta de su restaurante, un local que abrió sus puertas hace 25 años. "Siempre he seguido los consejos de mi abuela en la cocina", asegura Granda, convencida de que para preparar una buena comida hace falta siempre "el mayor cariño y sin escatimar en mimos".
