'Stagiers'

El mundo de los fogones de los mejores restaurantes del mundo está siendo el foco de atención de todas las noticias, pero esta vez no es por sus estrellas Michelin o sus novedosas creaciones: esta vez, los stagiers o becarios en condiciones laborales muy controvertidas están en el punto de mira. Opino que los becarios deben existir, es bueno tanto para la empresa como para el desarrollo profesional de los cocineros, pero son los empresarios, asociaciones de cocineros y representantes de los trabajadores quienes deben regularlo. No tiene sentido que en los restaurantes más destacados dos tercios de la plantilla no estén en nómina. Lo más preocupante es que en muchos de los casos están en situaciones precarias, haciendo jornadas laborales maratonianas bajo mucho estrés y (mal)viviendo en casas donde las condiciones no son las más aptas, como en el último caso del restaurante Aponiente, donde vivían los 15 becarios en la misma casa. Esto debe cambiar ya y es sencillo: yo apuesto que por plantilla no haya más de un 20% haciendo prácticas y que estos no puedan trabajar más de ocho horas al día con dos días libres a la semana; sin excepciones. Se resume en respetar el estatuto de los trabajadores para asegurar que el momento de auge que vive la cocina española y mundial no se quede en eso, en un momento pasajero que se exprimió tanto que estalló como lo hizo la burbuja de la construcción. En nuestras manos está regularlo. Muchos son los cocineros que con mucho orgullo y ego exponen sus nuevos platos en conferencias pero aún no hay ninguno que haya innovado en lo más difícil: teniendo un negocio reconocido a nivel mundial donde todos sus empleados disfruten del trabajo y la conciliación familiar.