Hija de un marino, Mercedes Roldós nació en el pueblo gallego de Mugardos (A Coruña). Con seis años la familia se trasladó a Cádiz, donde vivió hasta terminar los estudios de Medicina. Tras hacer el MIR en Madrid y especializarse en Bioquímica Clínica, en 1986 trasladó su residencia a Canarias, donde contrajo matrimonio, fruto del cual tiene una hija de 28 años. Le resulta difícil estar lejos del mar, confiesa esta mujer que fue una destacada deportista que llegó a militar en la selección española de voleibol. Su último remate en la política tras haber sido diputada en el Congreso o consejera de Sanidad en el Gobierno de Canarias es formar parte de nuevo del Parlamento de Canarias. Tiene su plaza en el Negrín, donde se encuentra en situación de servicios especiales.
