Así se prepara el postre canario que conquista generaciones: ideal para celíacos

El Día de Canarias es mucho más que bailes, folclore y música, ya que se convierte también una celebración de sabores. Entre papas arrugadas, mojos y quesos, hay un rincón dulce que a veces pasa desapercibido pero que guarda siglos de tradición: el frangollo. Este postre, ideal para celíacos por no contener gluten, es una auténtica joya gastronómica que merece volver a brillar en nuestras mesas.

Hoy rescatamos una receta compartida en la plataforma Cookpad que te permitirá prepararlo en casa y entender por qué generaciones de familias canarias lo han disfrutado una y otra vez.

Ingredientes que necesitas

• 300 gramos de frangollo: harina granzona de millo o maíz
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1 litro de leche
• 30 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de pasas
• 100 gramos de almendras molidas
• Miel de palma
• La cáscara de 1 limón y 1 rama de canela

Paso a paso para prepararlo

1. Pon en un caldero el litro de leche con la canela y la cáscara de limón a calentar. Mientras, prepara el resto de los ingredientes.
2. Cuando la leche hierva, baja el fuego a medio y añade la harina de maíz, la mantequilla y el azúcar.
3. Remueve sin parar, durante 25-30 minutos, hasta que la mezcla comience a cuajar.
4. Añade las almendras, las pasas y las yemas de huevo. Apaga el fuego y remueve bien para que todo quede homogéneo.
5. Sigue mezclando hasta que espese y se convierta en una masa densa.
6. Sirve en los recipientes elegidos con un fondo de miel de palma.

Un postre con historia y significado

El frangollo no es un postre cualquiera, pues su nombre significa “revoltijo” o “batiburrillo” y hace referencia al proceso de mezclar bien todos los ingredientes.

Aunque es originario de varias islas, es en Tenerife donde más se ha mantenido como parte viva de la gastronomía popular. Cada familia suele tener su versión, cambiando ligeramente las cantidades o añadiendo algún toque especial.

Además de su valor cultural, el frangollo destaca por ser un dulce poco empalagoso, perfecto para quienes prefieren los sabores suaves y naturales. Aunque hoy es menos habitual verlo en restaurantes, sigue siendo una receta fácil de recuperar en casa, sobre todo para quienes buscan postres sin gluten.

Sus aportes nutricionales

El frangollo se elabora con millo que no se tuesta, solo se muele, lo que conserva su riqueza en carotenos (transformados en vitamina A). También aporta vitaminas del grupo B (como la B6, clave en el embarazo y en momentos de estrés), yodo (beneficioso para la tiroides), es bajo en sodio y tiene fibra que ayuda a la digestión y al control del colesterol.

Por todo esto, es un postre recomendable tanto por su sabor como por sus beneficios nutricionales. Y, como no contiene gluten, se convierte en una opción perfecta para celíacos.