"De esas que hace mi abuela": así se cocina el bocado más crujiente del verano canario

La cocina canaria siempre ha tenido el don de sorprender con ingredientes humildes y recetas sabrosas. Pero lo que ha hecho el cocinero Sergio Correa, conocido en redes como @cocinaypunto_, es convertir el bacalao en pura magia veraniega.

Su propuesta de churritos de bacalao con lactonesa ha despertado el apetito de miles de seguidores y promete convertirse en uno de esos platos que se quedan en la memoria, no solo por su sabor, sino por su originalidad.

En un vídeo lleno de humor y técnica, Correa enseña a preparar esta receta que combina tradición y creatividad. Con ingredientes básicos como ajo, cilantro, cúrcuma, cerveza y bacalao, logra un bocado crujiente por fuera, suave por dentro y con el acompañamiento perfecto, una lactonesa que huele a cocina de abuela y sabe a verano.

“Lo servimos con lactonesa de esas que hace mi abuela”

Los pasos para lograr esta delicia comienzan con algo tan sencillo como cortar tres dientes de ajo “lo más chiquitito que podamos”, según explica Correamientras los lanza al bol. A continuación, le da “un meneo” al cilantro, picándolo fino para integrarlo con el ajo. Luego llega uno de los toques estrella: la cerveza. “Catamos nuestra cerveza y el resto al bol”, bromea el cocinero.

La mezcla se completa con un pellizco de sal, cúrcuma y harina. “Ahora en serio, echamos nuestra harina y removemos con más energía”, dice mientras transforma la mezcla en una masa espesa y aromática. El bacalao, previamente semi congelado y cortado en rodajas, se incorpora a la masa para impregnarse bien antes de freírlo en abundante aceite de oliva.

El resultado es una fritura dorada y tentadora que Correa presenta con un simple “miren eso, agüita”. En el plato final, los churros se sirven con una cucharada generosa de lactonesa, “de esas que hace mi abuela”.

¿Qué es la lactonesa y por qué deberías usarla?

La lactonesa es una versión de la mayonesa sin huevo, ideal para los días calurosos del verano, cuando aumentan los casos de intoxicaciones alimentarias por el mal uso del huevo crudo.

Esta salsa mantiene la textura y el sabor de una mayonesa clásica, pero con la ventaja de una conservación más segura. Además, se puede preparar con leche sin lactosa para quienes tienen intolerancias. Sergio Correa la utiliza como acompañamiento perfecto para sus churritos de bacalao. Su textura suave y su sabor equilibrado complementan el crujiente del pescado frito sin robarle protagonismo.

“Es una receta muy fácil, aunque hay que tener un poco de habilidad durante el formado”, admite el cocinero. “Pero si no conseguimos hacer la porra entera no pasa nada. Tendremos varios trozos que estarán igual de ricos”.

Bacalao, cerveza y tradición canaria

La elección del bacalao no es casual. Este pescado ha sido protagonista de muchas recetas tradicionales canarias, pero aquí se presenta en un formato que recuerda a los buñuelos, aunque con un toque aún más creativo. La combinación con la cerveza no solo da sabor, sino que ayuda a crear una textura ligera y esponjosa en el interior.

La cúrcuma, por su parte, aporta un matiz de color y un sabor cálido que eleva el plato a otro nivel. Es un detalle que demuestra la atención al equilibrio en cada bocado.

Receta completa

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• Un manojo de cilantro
• 1 cerveza
• Sal
• Cúrcuma
• Harina
• 400 gramos de bacalao en rodajas, semi congelado
• Aceite de oliva para freír
• Lactonesa

Pasos:

• Picar los ajos y el cilantro.
• Mezclar en un bol con la cerveza, sal y cúrcuma.
• Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa espesa.
• Cortar el bacalao y mezclarlo con la masa.
• Freír en aceite caliente hasta que estén dorados.
• Servir con lactonesa al gusto.

Un aperitivo para este verano

Con esta receta, Sergio Correa no solo nos enseña a cocinar, sino también a disfrutar. A dejar atrás lo complicado y recuperar el placer de lo sencillo, lo crujiente y lo casero.

En tiempos de cocina de autor, foodies y modas virales, a veces lo mejor está en rescatar los sabores de siempre con un toque fresco y sabroso. Como los churritos de bacalao con lactonesa, una receta con alma canaria que ya se está colando en muchas mesas del archipiélago y más allá.