Los soles de Tenerife brillan en la segunda jornada de Madrid Fusión

Los soles de Tenerifebrillan para protagonizar la segunda jornada en Madrid Fusión 2025. Bajo la temática Tenerife tiene más de un sol, el stand de la Isla en el Ifema ofreció ayer actividades, talleres y mesas redondas a medio millar de asistentes. Fue el avance de la gran cita con la gastronomía del próximo 17 de marzo cuando se celebre la Gala de los Soles Repsol en el teatro Guimerá de Santa Cruz. 

Reconocidos chefs

Por el espacio insular en la capital de España pasaron reconocidos chefs locales y nacionales como los hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres, 3 Soles Repsol), Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos, 3 Soles Guía Repsol), Safe Cruz, (Gofio), Pedro Nel (Etéreo by Pedro Nel), Erlantz Gorostiza (M.B.) –los tres con 2 Soles– Niki Pavanelli (Il Bocconcino) o Seve Díaz (El Taller de Seve Díaz) -ambos con 1 Sol-.

Soles enormes

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, explica que «tenemos la suerte de contar con un elenco enorme de soles, gastronómicos en este caso, que llevan tiempo brillando, y también de nuevas incorporaciones para una propuesta novedosa y que nuestros productos brillen». Para la CEO de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, «hemos mostrado y puesto en valor el gran talento profesional y culinario de la Isla del que nos sentimos profundamente orgullosos». El consejero insular del Sector Primario, Valentín González, destaca «la proyección y la apuesta decidida por del producto local a través de los chefs de la Isla». González especifica que «hemos puesto de relieve el valor de las papas, el pescado, las frutas tropicales o el cacao, y por supuesto, los vinos».

Lección magistral

Con un trabajo sobre la maduración de los pescados que comenzó en 2018, el conocido chef Diego Schattenhofer (restaurante 1973 Taste, hotel Villa Cortés 5*GL, Arona) presentó el refinamiento de su trabajo científico y culinario en un Auditorio lleno de chefs y profesionales del sector.

Práctica

Schattenhofer, que lleva dos años entregado a esa técnica, presentó sin embargo la parte más práctica. El chef trabajó con tres grupos de pescados y desveló, a través de su potente estudio organoléptico visado por la ciencia, cuáles son los tiempos de maduración dependiendo de cada especie y del resultado que se busque. También explicó, en función de lo anterior, cuáles son las técnicas de cocción más adecuadas en cada caso. Toda una lección magistral y empírica de una de las técnicas (de las que él fue pionero) más en tendencia en todo el mundo.

Desayunos y almuerzos

Pero si la ponencia de Tenerife en el Auditorio fue todo un hito, el estand se convirtió desde primera hora de la mañana en el punto de encuentro de periodistas, prescriptores, chefs y empresarios. A partir de los desayunos de barraquito se sucedieron los talleres (frutas tropicales, viñas de cordón trenzado, papas de jable, heladería con identidad, el nuevo cacao de Tenerife, vinos ensoñadores…), las mesas redondas con el hilo argumental de los Soles Repsol de la Isla y la gran Gala Repsol y los almuerzos: Entre papas y tropicales, Un rayo de sol y Bocados golosos.