Descubre los cafés de la 'espresso boutique' que triunfa en Las Palmas de Gran Canaria

"Hola, ¿me deja un espresso?", pide una mujer al otro lado del mostrador.

Alberto Palazzo, un italocanario criado a medio camino entre la región del lago de Como y la hospitalidad isleña, se pone manos a la obra. Primero extrae la molienda de un molinillo rojo; después acciona una máquina Conti, tecnología punta de Mónaco para cafeteros, para conseguir emulsionar el ansiado espresso. El resultante de la minioperativa es el café arábico y marca de la casa de Tazza Rossa (@tazzarossa_caffe, en Instagram), un producto servido a "la medida de cada persona" en su habitual vajilla de color rojo.

"En su momento tuve mis dudas acerca de abrir una cafetería de especialidad, pero buscaba algo que fuese más allá y acerque mayor calidad a un público amplio", alcanza a contar a capítulos el propietario mientras afronta un servicio mañanero de lunes que no le da tregua. El negocio se inauguró en octubre de 2023 como parte de un concepto experimental de cafetería boutique.

Un café como un buen vino

El concepto es claro: aquí se viene a degustar café como se cata un buen vino, con atención al origen del grano, su tueste y sus métodos de preparación. Quien quiera, puede probar distintas variedades, comprar una bolsa para llevarse a casa o incluso hacerse con una cafetera italiana Bialetti de edición limitada, como las Dolce&Gabbana.

Alojado en el número 22 de la ajetreada calle León y Castillo, el local está amueblado con un estilo chic y abierto a la clientela de lunes a sábado. Aquí se sirve "el auténtico aroma del buongiorno", preparado en cualquier tipo de café según su elaboración. "He trabajado durante 15 años en diferentes niveles de multinacionales y necesitaba un cambio. Tenía ganas de hacer algo mío, diferente, hacer feliz al cliente...", y tocar su lado emocional entre sorbo y sorbo.

Éxito en Canalejas

Para que el lector pueda hacerse una idea, en el tiempo en que el propietario atiende con calma las injerencias periodísticas (una conversación que se extiende aproximadamente hasta los 20 minutos), el pequeño local logra llenarse y vaciarse hasta tres veces por parte de diferentes vecinos y trabajadores del barrio de Canalejas. El motivo por el que visitan la Tazza Rossa es un producto propio, arábico, y trato "diferenciado de la bollería industrial de otros establecimientos que hay en la misma calle".

Al frente del pequeño local, Palazzo dispensa todo tipo de café recién molido que se da a probar al cliente según sus diferentes elaboraciones. Por supuesto, el espresso sello de la casa también servido en tamaño americano, un capuchino con cacao presentado con latte art que da pena beberse, el popular cold brew (café frío infusionado en agua), y una de sus joyas, el iced latte pistacho, a juego con la galleta sin mantequilla y 100% de pistacho para endulzar el paladar.

Aunque trabajan con un servicio externalizado de queques veganos y sin gluten elaborados por la pastelería Lavaysalt, grata sorpresa fue que ayer en la Tazza Rossa empezara la nueva repostera de la casa Elisa Panatta, baza con la que cuenta el propietario para crear su producción propia de tartas. Los primeros ensayos dulces que se añaden a la carta de desayunos y meriendas son una tarta de chocolate y pera que reconcilia enemigos, además de otra de almendra y manzana. Los dos prototipos iniciales que acabarán siendo la huella de decenas.

De Suecia a Canarias

Una de las recetas estrella para acompañar el café, con seña de identidad de las raíces de Tazza Rossa, es un rollito sueco, de cardamomo o canela. “Tenemos un rollito”, avisa con sencillez detrás del mostrador, como si no fuera una delicia de bollería de alta gama, esponjosa y aromática, que huele a Estocolmo. "Un producto de calidad", de receta centenaria e ideado por la misma abuela de Palazzo.

Forma parte de un minucioso trabajo de curación realizado por Palazzo, la construcción de un catálogo dinámico, según la disponibilidad de marcas de temporada en el mercado. Véase el ejemplo del café de especialidad de Agaete, una de las alianzas ocasionales que aparece en la carta, el café de Colombia de El Puente tostado en La Minilla, o la opción de la molienda napolitana de Cellini Café, actualmente disponible en el menú.

En lo que respecta a la boutique, además de contar con un muestrario glosado de marcas ajenas a los grandes supermercados, también se distribuye las cafeteras italianas Bialetti, en diferentes ediciones limitadas, como la blanquiazul Dolce&Gabbana o la de la serie de Netflix de El juego del calamar.

Y para los que no quieren despertarse por la mañana, también existe una opción de café natural descafeinada al agua. Porque en Tazza Rossa no se va a beber café, se va a iniciar un buongiorno.