Una treintena de queserías competirán en el Concurso Oficial de Quesos de Gran Canaria que organiza el Cabildo para premiar la calidad de los productos de la tierra y para que los consumidores conozcan la amplia variedad que existe en el mercado, ha anunciado este martes el consejero insular de Soberanía Alimentaria, Miguel Hidalgo, quien ha animado al público a asistir porque además este año podrá llevarse consigo sus quesos preferidos.
El concurso permitirá que el público descubra que la geografía y los microclimas de Gran Canaria hacen que sus quesos tengan sabores y olores únicos gracias a la materia prima y al tiempo de maduración. La isla cuenta con una cabaña ganadera productora de leche de 53.000 cabezas de cabras, 20.000 de ovejas y 10.000 de vacas. Las queserías artesanales tienen una producción anual de 4.000 toneladas de queso.
El volumen de quesos que serán sometidos a valoración en esta edición, en la que el certamen cumple 25 años, aún puede aumentar, pero de momento las inscripciones rondan los 70 quesos a competición, de manera que la emoción está servida, ha explicado Hidalgo. Las categorías, además, aumentan hasta 13 porque como novedad los semicurados participarán diferenciados según especie: de cabra, oveja o vaca. El importante total de premios será de 3.810 euros, aunque para los productores no hay mejor premio que el reconocimiento a su esfuerzo.
Así, la cata a ciegas arrancará este viernes a las 17.00 horas en el Palacio de Congresos de Infecar y media hora más tarde el panel de expertos comenzará su valoración. En primer lugar tendrán en cuenta el aspecto externo e interno de la pieza, y en segundo la evaluación será del olor, la textura en boca, el sabor y la impresión global del queso.
Mientras el jurado observa y prueba los productos, los asistentes podrán elegir qué piezas llevarse, porque podrá adquirir las elaboraciones de la Asociación de Queserías Artesanales de Gran Canaria (Asoquegran) y de Productores de Queso Artesano del Noroeste (Proquenor). Estos dos colectivos prevén poner a la venta en torno a 60 kilos de una veintena de queserías, con especial relevancia de los productos de Flor y Media Flor de Guía, han anunciado sus responsables, Carmen Pérez y Francisco Díaz.
El público también podrá disfrutar a las 17.30 horas de la cata comentada Conoce el queso de Gran Canaria, a cargo de Judit Silvela, técnico de Proquenor, y a las 18.15 horas de la charla ´Cómo prevenir lesiones durante el ordeño y en la elaboración de queso´, de la veterinaria Raquel Betancor.
La votación popular para elegir el Mejor Queso Curado de Gran Canaria tendrá lugar de 19.30 a 20.30 horas, una vez que los asistentes hayan degustado las mejores variedades que participan en el concurso en esta modalidad y que previamente selecciona el panel de 15 expertos para este gran premio.
La lista completa de premiados por el jurado de expertos en todas las categorías será desvelada a las 21.00 horas después de haber inaugurado una nueva técnica para las votaciones, ya que por primera vez será telemática, ha explicado Elizardo Monzón, técnico de la Consejería de Soberanía Alimentaria del Cabildo.
La categoría que cuenta con más modalidades es la de leche cruda, con nueve, que abarca quesos tiernos puros y de mezcla, semicurados puros de cabra, oveja y vaca, además de semicurados mezcla, curados puros de cabra, de oveja y de vaca y curados de mezcla. En la categoría de leche pasteurizada compiten semicurados y curados, mientras que en la de cuajo vegetal hay dos modalidades, la variedad única y la mezcla.
Parte del premio es que a los ganadores el Cabildo les sufraga la participación en el certamen anual World Cheese Awards 2018. El pasado año Gran Canaria consiguió en este prestigioso concurso internacional 15 medallas, entre los que hubo dos super-oros.
