Raviolis de chorizo de Teror con queso ahumado: el restaurante italiano que marida Gran Canaria y Turín

Cuenta que nació entre fogones porque llegó al mundo en una familia que se ha dedicado durante toda su vida y con mucho sacrificio a la restauración, una profesión que la enamoró desde su infancia y que la llevó a convertirse en una chef que trabaja para que sus comensales disfruten de su cocina, dice, con los cinco sentidos.

Y tras una amplia carrera profesional en su Turín natal, en 2008 Patrizia di Leo decidió dejar Italia atrás para iniciar una nueva vida en Gran Canaria, donde conoció al moganero Aythami Díaz, con el que hoy regenta A Casa Mia, un acogedor restaurante de apenas 38 metros cuadrados ubicado en el barrio marinero de Playa de Mogán en el que fusiona la tradición culinaria italiana con el producto de kilómetro cero de esta isla.

Patrizia ha sido reconocida como mejor pizzera por divulgar la cultura de la pizza

El 2008 fue para Patrizia un año intenso en lo laboral, pues su ciudad acogió varios acontecimientos «y aquello fue una locura de trabajo y más trabajo», señala. Así que cogió sus maletas, embarcó en el avión y voló a Gran Canaria, una tierra en la que no había estado pero de la cual tenía referencias por sus amigos. «En el aeropuerto cogí el coche, empecé a hacer una ruta hacia el sur y cuando llegué al puerto de Mogán supe que este era mi lugar y aquí me quedé», recuerda.

Con una profesión que quería desarrollar, la restauradora abrió su primer local en el paseo marítimo de Playa de Mogán aquel mismo año. «Pero fue un error porque aquí la gente no venía entonces a buscar buena comida, sino el bocadillo o unas tapas para ir a la playa», relata. Ahí permaneció casi cuatro años, hasta que decidió mudarse a un local más grande en el puerto donde estuvo 11 años. En esa etapa conoció al que hoy es su marido y socio, Aythami, al que se fue acercando porque le gustaba el café que éste preparaba en el local cercano en el que trabajaba; con el tiempo, se marchó a trabajar con ella.

En aquel establecimiento estuvieron hasta noviembre de 2021, cuando decidieron cerrarlo. ¿Y qué pasó? Que el cierre por el confinamiento les hizo reflexionar y concluir que querían redefinir el concepto de local que querían, lejos de los problemas con los empleados y huyendo de los alquileres desorbitados. «Como estábamos encerrados, hasta nos descargamos una app móvil de diseño de interiores y nosotros mismos diseñamos el local», cuenta Aythami.

Aythami y Patricia, propietarios de la pizzería A Casa Mia de Mogán

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Propuesta culinaria

Pusieron el ojo en dos almacenes ubicados en el callejón Las Conchas, en el interior del barrio pesquero de Playa de Mogán y, con ayuda de su padre, Aythami empezó a pico y pala para transformar aquellos viejos cuartos en un restaurante con alma cuya cocina esconde recetas que maridan las técnicas y fórmulas tradicionales italianas con los productos del campo y del mar isleño. Y todo ello elaborado de forma artesanal.

«Aquí no puede usted venir a comerse unos espaguetis o macarrones a la boloñesa; esta es nuestra casa, cocinamos nuestros platos al momento y tenemos nuestras propias recetas», advierte Patrizia. Así, la pareja ha optado por alejarse de la habitual oferta de los restaurantes ubicados en los entornos turísticos para centrarse en los platos tradicionales y caseros que ha logrado después de muchas pruebas.

Por eso su carta sorprende con propuestas como el maltagliati con ragú de cabra; raviolis rellenos de chorizo de Teror en crema de queso ahumado mezcla de oveja, cabra y vaca de Guía; raviolis rellenos de manga y gorgonzola con salsa de nueces; arroz con chorizo de Teror, gambas y queso ahumado; o una pizza con base de boletus y trufa negra, porchetta de cochino negro canario, queso ahumado del norte de Gran Canaria y pimienta negra. Y hay más: raviolis rellenos de pedregal o cangrejo con tomate cherry; y pizza sin gluten con tinta de calamar, una base de crema de quisquillas de Mogán, corales de albahaca, burrata aromatizada, una esferificación de azafrán y carabineros de Mogán.

Reconocimientos

Las propuestas y la mano artesanal de Patrizia acumulan ya numerosos reconocimientos, como el premio a mejor pizzera internacional por su labor para divulgar la cultura de la pizza en Canarias logrado en los Pizzadoc Awards en 2024; el primer puesto en la categoría de pizza clásica y tercero en pizza napolitana en la Pizza Expo 2022; el de campeona de pizza sin gluten en el campeonato de pizza gourmet 2024 y el reconocimiento de Gran Canaria Me Gusta del Cabildo insular por su relevancia internacional y su apuesta por los productos de la isla, entre otros galardones.

La experiencia de esta pareja bien vale para ser críticos con la comida italiana que se ofrece en algunos restaurantes de Gran Canaria. «Como italiana, es muy triste ver cómo algunos de mis compatriotas ponen en la mesa platos de pasta precocinada o recalentada y el 99% de las pizzas que se sirven son de base congelada. Tampoco nadie ha dicho que tengan que vender pasta fresca, pero si la ofrecen que sea fresca de verdad», apunta Patrizia.

Y a futuro, ¿dónde esperan llegar? «A ningún sitio; nosotros ya hemos llegado. Nos preguntan por qué no nos proponemos para un Sol Repsol, pero nosotros eso no lo queremos porque nos interesa seguir trabajando con nuestra gente, con el pueblo, teniendo la cocina de nuestra casa y con un servicio popular», concluyen.

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