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Receta 'made in' Canarias

En Escocia trabajó para el primer ministro y cocinó para el duque de Edimburgo "Creo que mi propuesta es muy competitiva", dice este profesional de 30 años El cocinero y docente superó una primera criba ante más de 6.000 aspirantes

El plato de Santiago para el concurso mejor Chef Joven del Mundo es un carabinero a baja temperatura, acompañado de carpaccio de rabanitos con gelatina de agua de coco, jengibre y lemon gras. Encima de esto, tartar de piña de El Hierro con chili y cebollino, falso caviar hecho con los jugos de la cabeza del carabinero y un aire de Agua San Pellegrino infusionada con fresas y rosas. Encima del carabinero, sal negra volcánica y flores comestibles para decorar.

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