El plato de Santiago para el concurso mejor Chef Joven del Mundo es un carabinero a baja temperatura, acompañado de carpaccio de rabanitos con gelatina de agua de coco, jengibre y lemon gras. Encima de esto, tartar de piña de El Hierro con chili y cebollino, falso caviar hecho con los jugos de la cabeza del carabinero y un aire de Agua San Pellegrino infusionada con fresas y rosas. Encima del carabinero, sal negra volcánica y flores comestibles para decorar.