Ramen casero y alma nipona: Ryukishin aterriza en Gran Canaria con su receta estrella

En Japón, el ramen no es solo un plato, sino un arte. Y en Ryukishin lo saben bien. Nacida en el país nipón, esta marca ha crecido en ciudades como Tokio, Osaka y Kioto, expandiéndose después a Europa en lugares como Milán, Valencia y Castellón. Ahora, tras más de un año y medio de planificación, han elegido Las Palmas de Gran Canaria como su nuevo destino.

Dan Shen, fundador de Ryukishin en España, explica que no fue una decisión al azar. “Queríamos conectar con el público local y ofrecer un ramen artesanal”, afirma.

El secreto del ramen: tiempo y calidad en cada plato

Lo que diferencia a Ryukishin de otras propuestas es su compromiso con la autenticidad japonesa. Aquí no hay caldos industriales ni bases prefabricadas.

Cada sopa es casera, cocinada durante horas con ingredientes originales seleccionados y procesos tradicionales. “En Japón, si decides hacer algo, tienes que hacerlo bien”, subaraya Shen.

Además, los fideos se elaboran en el propio restaurante con una máquina traída desde Japón, asegurando la textura y consistencia perfectas para cada tipo de caldo. Incluso el grosor del fideo está pensado para potenciar el sabor.

El plato estrella es el Tori Paitan Ramen, un caldo espumoso de gallina de corral cocido durante más de siete horas, logrando una textura cremosa y un sabor profundo.

Este ramen se sirve con fideos caseros, pollo braseado, brócoli, cebolla morada y cebollino, ofreciendo una armonía de texturas y sabores. Su cremosidad lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un caldo con cuerpo y un sabor reconfortante, intenso pero equilibrado.

Otros ramen destacados en la carta incluyen:

• Tonkotsu Ramen: este caldo, a base de carne Chashu y fideos caseros, acompañado de setas kikurage y cebollino ofrece una textura sedosa y un sabor intenso. Es perfecto para aquellos que buscan una experiencia más robusta, con matices que se adhieren a los fideos en cada bocado.

• Miso Ramen: con una base de miso blanco (shiro miso), este ramen aporta un sabor profundo y un toque ligeramente picante. Acompañado de carne picada, maíz, bambú, cebollino y carne chashu, es ideal para quienes prefieren un sabor más especiado.Una explosión de sabores y texturas que deleitará a quienes buscan algo fuera de lo común.

• Abura Ramen (sin caldo): para una experiencia diferente, este ramen sin caldo combina fideos caseros cubiertos de carne chashu, carne picada, cacahuetes, bonito seco, alga nori, cebollino, ajo rallado y huevo poché.

“Aquí en Canarias a la gente le encanta el yakisoba, así que creamos una versión de ramen seco con un toque especial”, comenta Shen. El resultado es un plato repleto de sabor, con un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo jugoso.

Entrantes y postres: la experiencia completa

Más allá del ramen, Ryukishin ofrece una selección de entrantes tradicionales japoneses que complementan la experiencia del ramen, ofreciendo una variedad de sabores y texturas que enriquecen la visita a Ryukishin.

• Gyozas de pollo: estas empanadillas japonesas se elaboran con masa casera y un relleno equilibrado de carne y verduras. Doradas por un lado y cocidas al vapor por el otro, ofrecen un contraste perfecto entre una capa exterior ligeramente crujiente y un interior jugoso.
• Gyozas de verduras: una alternativa vegetariana que no sacrifica sabor. Rellenas de una mezcla de vegetales frescos, estas gyozas mantienen la misma técnica de cocción que sus homólogas de pollo, logrando ese equilibrio entre lo crujiente y lo tierno. Son una opción ligera y sabrosa para comenzar la comida.

• Karaage de pollo con salsa de sésamo: trozos de contramuslo de pollo fritos que alcazan una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Cada mordisco ofrece una explosión de sabor, combinando la suavidad del interior con un rebozado fino que se deshace en el paladar.
• Takoyaki: pequeñas bolitas de harina de trigo rellenas de trozos de pulpo, cocinadas hasta obtener un exterior dorado y un interior cremoso. Se sirven bañadas en una mayonesa japonesa, katsuobushi y espolvoreadas con alga nori, aportando un sabor inconfundible que deleita el paladar.

• Edamame: vainas de soja tiernas ligeramente saladas, ideales para picar mientras se espera el plato principal. Su sencillez y frescura las convierten en una opción saludable y deliciosa.
• Goma Wakame: ensalada de algas marinas aderezada con sésamo, que aporta una textura suave y un sabor ligeramente picante y marino. Es una opción que equilibra los sabores más intensos del menú.

Para cerrar la experiencia con algo dulce, el Tiramisú Ryukishin fusiona la receta italiana con el matcha japonés, logrando un equilibrio entre dulzor y el característico toque amargo del té verde.

También ofrecen Dorayaki, los tradicionales panqueques japoneses rellenos de pasta de judía roja, con una textura esponjosa y un relleno suave y dulce que conquista desde el primer bocado.

Un local con identidad propia

Desde el primer paso dentro del restaurante, la sensación es la de haber cruzado un portal a un callejón de Osaka o Tokio, pero con guiños a la identidad isleña.

Farolillos de papel en tonos cálidos, neones vibrantes y murales envolventes crean una atmósfera inmersiva, donde cada rincón está cuidadosamente diseñado para transportar al comensal.

A diferencia de otras cadenas, cada restaurante de Ryukishin tiene un diseño único que se adapta al entorno en el que se encuentra. En el caso de Las Palmas, han optado por una decoración que fusiona la esencia japonesa con un espíritu paradiasiaco. “Este local está diseñado en sintonía con el clima y la atmósfera de Gran Canaria”, explica el fundador.

Uno de los detalles más llamativos es el cartel que señala "Next Stop: Canarias", una declaración de intenciones que marca el camino de la expansión de la marca.

Además, la iluminación juega un papel clave, pues las luces tenues y estratégicamente colocadas evocan la intimidad de los izakayas japoneses, mientras que los tonos neón dan un aire moderno y vibrante."El objetivo siempre es que la gente venga, disfrute y desconecte", añade Shen. Sin duda, se sitúa en el mundo gastronómico como un rincón donde el tiempo parece detenerse para disfrutar de un buen bol de ramen con el ambiente perfecto.

Planes de expansión y nuevos sabores en camino

Aunque acaban de abrir en la capital grancanaria, Ryukishin ya piensa en el futuro. “Estamos valorando expandirnos a Tenerife el próximo año”, adelanta su fundador.

Además, la marca introduce platos de temporada cada tres o cuatro meses y están explorando una receta especial exclusiva para Canarias.

• Ubicación: Calle Ruiz de Alda, 17, Las Palmas de Gran Canaria.

• Horario: Lunes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas.
• Precio medio del ramen: disponible desde 12,90 euros.