Los prestigiosos chefs Javier y Sergio Torres, del restaurante Dos Cielos de Barcelona, vuelven con una nueva vídeo-receta. En esta ocasión nos enseñan a elaborar paso a paso unos deliciosos chipirones a la sal.

Ingredientes para 4 personas: 20-24 chipirones de anzuelo, 4 algas nori secas y 2 kilos de sal gruesa. Para la salsa necesitamos: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 cebolla, dos sobres de tinta de calamar (14 gramos) y medio litro de fumet.

Así se prepara:

1. Para la salsa se debe cortar fina la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo y rehogar juntos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando quede bien pochado, mojar con el fumet y, a continuación, añadir la tinta. Se debe cocinar durante cinco minutos antes de colar la salsa. Reservar.

2. Limpiar los chipirones separando las patas del cuerpo y eliminando la boca. La pluma que recorre el chipirón también se retira para vaciarlo de tripas (con cuidado de que la piel quede intacta). Reservar.

3. Disponer la sal en una sartén hasta que esté bien caliente (cambiará de color, como si se tostara).

4. En un plato se coloca una hoja de nori y, encima, los calamares sin que se toquen. Es recomendable colocar un paño humedecido sobre los calamares para protegerlos.

5. Colocar otra lámina de alga nori por encima del paño y disponer por encima de este la sal caliente, cubriendo por completo el plato. Los calamares se cocerán por el efecto del vapor. Pasados 3 o 4 minutos, retirar el paño y servir los chipirones en el plato, sobre el alga nori y junto a la salsa.