Este es uno de los platos más exitosos de Bar Mono, un restaurante del Gòtic que propone una cocina urbana con personalidad y desacomplejada que parte de Barcelona y viaja por todo el planeta. Además de pasarnos la receta del arroz de secreto ibérico y trompetas de la muerte, el chef, Francesc Fernández, nos aconseja terminar el arroz con unos toques de 'allioli'. Le haremos caso

Para marcar el arroz

Ingredientes para 4 personas

  • 70 g de aceite de oliva
  • 5 tomates maduros triturados
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de trompetas de la muerte

Elaboración

  • Calentar el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añadir el ajo picado y dorar.
  • Una vez dorado el ajo, añadir la cebolla picada y caramelizarla.
  • Añadir los tomates triturados. Dejarlo todo al punto de compota.
  • Añadir las trompetas de la muerte, sofreír un poco, retirar y reservar.

Para el caldo de costilla

Ingredientes para 4 personas

  • 80 g de aceite de oliva
  • 1 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 400 g de costilla de cerdo ibérico
  • 1 litro de vino tinto

Elaboración

  • En una olla, sofreír la costilla hasta tenerla bien dorada.
  • Añadir el vino tinto y reducir.
  • Añadir las verduras cortadas, dorar y verter 3 litros de agua.
  • Hervir durante 2 horas, colar y reservar.

Para el arroz

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g de secreto ibérico
  • 360 g de arroz Illa de Riu
  • 2,5 l de caldo de costilla
  • Marca de arroz

Elaboración

  • En una cazuela de hierro forjado, dorar el secreto ibérico, previamente cortado a dados y salpimentado.
  • Una vez dorado, añadir la marca de la elaboración anterior.
  • Sofreír el conjunto y añadir el caldo.
  • Cuando esté hirviendo, añadir el arroz, dejar 4 minutos a fuego fuerte y después colocar en el horno previamente calentado a 210 grados durante 10 minutos.