La Semana Santa es mucho más que procesiones, tiempo de descanso, visitas a la familia y a los amigos o descubrir nuevos destinos como los pueblos más bonitos de Canarias.
Los días de Semana Santa en Canarias son también para degustar recetas típicas de estas fechas, más por tradición que por devoción, en las que predominan el pescado, los granos, los huevos y postres. Muchos dejan la carne de lado o reducen su consumo y se inclinan más por la opción que suponen los platos elaborados a base de pescado.
Las elaboraciones pasan de generación en generación y no faltan desde el sancocho, el atún en adobo o el postre por excelencia, las torrijas. Aunque se hacen en cualquier época del año, es en Semana Santa cuando se acentúa la presencia de estos y otros platos.
A continuación te proponemos diez recetas que puedes elaborar para degustar en Semana Santa.
Potaje de vigilia
Ingredientes
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 300 g de bacalao
- 2 huevos
- 300 g de garbanzos
- Espinaca fresca
- 500 ml de caldo de pescado o fumet
Receta
- Cuece los huevos en agua abundante durante aproximadamente 10 minutos, pélalos y apártalos. Corta las tajadas de bacalao en tiras alargadas y finas, prepara las espinacas en trozos pequeños y haz un sofrito con cebolla y pimiento verde. Añade un puerro picado y deja pochar durante otros diez minutos, antes de incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado.
- A continuación, tritura el sofrito con la batidora y vuelve a ponerlo en la cacerola. Cuando vuelva a hervir, incorpora las espinacas y el bacalao y deja que hierva durante unos cinco minutos. Añade los garbanzos cocidos y deja que cuezan apenas un minuto. Es importante que no olvides dejarlos en remojo una noche antes si usas garbanzos secos.
- Apaga el fuego, agita la cacerola y distribuye el contenido. Coloca los huevos duros por encima del resto de ingredientes y la cacerola estará lista para su presentación.
Garbanzos con bacalao
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 250 g de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate (rallado)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cucharada pequeña de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos cocidos
Ensalada de lentejas
Ingredientes
- Un bote de lentejas
- 4 latas de atún en aceite de oliva
- 100 gramos de maíz en conserva
- Una zanahoria
- 10 pepinillos en vinagre
- 10 cebollitas en vinagre
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- Colamos las lentejas y las lavamos con agua. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Picamos los pepinillos y las cebollitas
- Metemos en un bol las lentejas, el atún, el maíz, la zanahoria, los pepinillos y las cebollitas.
- Aliñamos la ensalada con aceite, sal, vinagre y pimienta blanca antes de mezclarlo todo.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes
- 300 gramos de migas de bacalao desalado
- Perejil
- Cebolla o cebolleta
- 3 huevos
- 150 gramos de harina
- 10 gramos de levadura en polvo
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Si tenemos que desmigar el bacalao, nos aseguramos de que no quede ninguna espina. Picamos muy fino la cebolla o cebolleta y reservamos. Tamizamos la harina sobre un bol y le añadimos la levadura. Cascamos los huevos, los vertemos sobre esa mezcla y batimos gasta que sea un aspecto homogéneo.
- Incorporamos el bacalao con la cebolla o la cebolleta y el perejil, cortado también muy fino. Dejamos reposar un cuarto de hora antes de freír. Para hacerlo, hay que utilizar abundante aceite en un cazo o una sartén honda.
- Los buñuelos se fríen cuando el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear, y en pequeñas tandas para que la temperatura del aceite no baje en exceso. Para formar los buñuelos nos podemos ayudar de cucharas. No es necesario que tengan, como las croquetas, una forma perfecta. Nos aseguramos de que quedan dorados por los todos los lados. En ese momento, ya estarán listos y los podemos sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite antes de servir.
Atún en adobo
Ingredientes
- 800 gramos de atún
- Orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta roja picona
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen
- Sal gorda
Preparación
- En un mortero majar el ajo, la pimienta roja, el pimentón, y la sal. Añadir aceite y vinagre al majado y diluirlo. Añadir y el atún y macerarlo alrededor de una hora.
- Tras la maceración, sacar el atún y retirar los restos. Asarlo en un sartén con aceite hasta dorarlo sin que se seque. Volver a ponerlo en el adobo previamente calentado hasta que alcance la ebullición. Añadir el perejil picado en fino y al final, el tomillo fresco.
- Poner en un plato el lomo de atún cortado en tacos y por encima el adobo.
Sancocho
Ingredientes
- 1 kilo de cherne salado
- 400 gramos de batata
- 800 gramos de papas medianas
- 100 gramos de cebolla
- 3 ramas de perejil
Preparación
- Partir el cherne en trozos parecidos y ponerlo en remojo el día anterior en agua fría. Ir cambiando el agua hasta que el pescado esté desalado.
- En un caldero grande poner el cherne, la cebolla partida a la mitad y el perejil con abundante agua durante media hora al fuego. Sacar los ingredientes del agua y poner en el mismo caldero las papas y las batatas sin piel. Cuando las papas estén medio hechas, agregar el cherne. Cuando esté todo cocido, escurrir el agua sin romper las papas ni las batatas.
- Poner el cherne en el plato con las papas y la batata y acompañarlo con mojo rojo o verde y una pella de gofio.
Huevos rellenos
Ingredientes
- Huevos
- Una lata de bonito del norte
- Una lata de berberechos
- Mayonesa
- Pimienta negra
Preparación
- Poner a cocer los huevos y dejar enfriar. Cuando estén fríos los pelamos y los partimos por la mitad.
- Apartamos las yemas de los huevos y las mezclamos con el bonito y los berberechos. Añadimos la mayonesa a la mezcla y espolvoreamos con la pimienta negra. En este punto ya podremos proceder al relleno de los huevos.
- Cuando los tengas listos, mételos en el frigorífico para después poder servirlos fríos.
Torrijas
Ingredientes
- Pan
- Leche
- Limón
- Canela
- Azúcar
- Huevos
- Aceite
Preparación
- Cortamos en rebanadas el plan, que preferiblemente debe ser de corteza fina. No deben ser demasiado delgadas, para que no se rompan al hacerlas, pero tampoco excesivamente gruesas, para que los bocados no resulten excesivos.
- Calentamos la leche en un cazo con el azúcar, una rama de canela y un poco de piel de limón hasta que hierva. Entonces, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe tapando el cazo. Cuando se haya enfriado colocamos las rebanadas de pan con la leche en un recipiente hasta que se empapen bien. Las deberemos dejar algo más de tiempo si el pan tiene ya uno o dos días.
- Ponemos aceite a fuego fuerte mientras batimos los huevos. Cuando el aceite ya esté caliente pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las vamos friendo hasta que queden doradas por ambos lados. Entonces, las retiramos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y las rebozamos con el azúcar y la canela.
Pestiños
Ingredientes:
- 250 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 ml vino blanco
- 1 cáscara de limón
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de sal
- 750 gr de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
Preparación
- En primer lugar debemos verter en una sartén el aceite, la cáscara de limón y la rama de canela para luego freírlo a fuego medio durante varios minutos.
- Una vez enfriado, retiramos la canela y el limón, mientras que el aceite lo llevamos a otro recipiente en el que echaremos vino blanco y sal. Poco apoco, vamos echando también harina hasta lograr con las manos una masa suave.
- Después, vamos formando bolas, las estiramos con un rodillo y unimos bien los extremos en el punto medio para que no se abran al freírlas, para lo cual habrá que utilizar abundante aceite. Una vez que estén dorados, los secamos con papel de cocina y los rebozamos de azúcar.
Frangollo
Ingredientes
- 400 gramos de millo molido
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de almendra
- 50 gramos de pasas
- 1 litro de leche
- 1 rama de canela
- La cáscara de medio limón
Preparación
- Cocinar a fuego medio en un caldero el millo molido, con la leche, la canela, el azúcar y la cáscara del limón. Remover todo el tiempo hasta que se espese toda la mezcla. Apartar del fuego y retirar la rama de canela y la cáscara de limón.
- Añadir las almendras y las pasas. Mezclarlo todo y ponerlo en un recipiente.
- Dejar enfriar y cortar del mismo tamaño las porciones de frangollo y servir.
