¿Es rentable apoyar el producto local en la restauración?

Se ha puesto de moda, eso es indudable y aunque siempre hemos tenido muy presente aquello de la canariedad y consumir productos elaborados, obtenidos y cultivados aquí, en nuestro entorno, pese a ello hay otra verdad innegable, y es que nunca ha sido tan difícil y costoso para el consumidor canario acceder a estos bienes hoy tan apreciados denominados kilómetro cero.

Si ya de por sí es difícil por escasez acceder a determinados productos canarios, también lo es por precio, y eso incluye al sector de la restauración. Partiendo de la base que la cesta de la compra en Canarias es la más cara de España en relación a los salarios, esta cesta de la compra también lo es para los que pretenden incluir en la carta o menú de un restaurante ciertos productos, donde los de la tierra suelen ser los más costosos.

Será mi ignorancia, o la de muchos, lo que nos lleva a preguntarnos lo siguiente: si el productor se ahorra el transporte, ¿no tendría que tener un precio más asequible para el consumidor autóctono? Mucho más cuando acceden a ayudas de la administración para su producción, y ya no solo monetarias sino ventajas fiscales y de competencia como el AIEM. Pero vamos a lo que me interesa.

Los vinos, asignatura pendiente

En una reflexión anterior hablamos de los vinos canarios, estos tragos que en antaño eran tan desprestigiados pero que hoy en día, y debido a la evolución natural del sector vitivinícola de las Islas, la especialización de muchas bodegas y el gran trabajo que hay en esta heroica tarea, ha supuesto que nuestros vinos sean aclamados y valorados por todo el mundo, atendiendo especialmente a la singularidad del paisaje. Sin embargo, no pasa desapercibido sus altos precios en las cartas de los restaurantes.

Pero, ¿por qué estos precios tan altos de los vinos canarios? Pues las razones son varias; poca producción, climas adversos, un cultivo muy trabajoso, etc. La realidad es que en las cartas de los restaurantes escasean, sobre todo si hablamos de los tintos. Y es que los precios no son competitivos frente a otras denominaciones de origen donde todas nuestras desventajas quedan evidenciadas.

Y en esta ocasión expongo lo siguiente: Si el camarero que atiende la mesa ofrece el vino canario, habla de su elaboración, la historia de la bodega y demás detalles, y aun así no consigue deleitar al comensal, normalmente responde a que el cliente no va a arriesgar en un vino elaborado en La Orotava, o en Gran Canaria por 35 euros, cuando por ese precio puede adquirir un vino de Ribera del Duero con 16 meses en barrica. Y esto es una realidad del día a día pese a quien le pese.

Una estrategia común

Y la duda surge cuando los productores hablan del coste y la imposibilidad de reducir el precio para el restaurador, el cual también podría bajar el precio y en común poder ofrecer muchas más referencias de vinos canarios a los comensales, y no solo en los afamados estrella Michelin, sino también en las tascas y restaurantes donde habitualmente hay más afluencia, pues son más asequibles al bolsillo canario.

¡Claro! Esto cae por su propio peso. Si cuando vamos a unos grandes almacenes, ya sean ingleses o franceses, vemos que esos vinos son más económicos en el coste de compra, porque el bodeguero le ha bajado unos cuantos euros por comprar una cantidad considerable, ¿no podríamos hacer lo mismo con los cientos de restaurantes de las Islas? De esta forma daríamos más publicidad a los vinos canarios, lo acercaríamos al público que lo desconoce y ampliaríamos los conocimientos del comensal en este magnífico producto. En fin, una reflexión sobre los motivos por los que no abundan los vinos canarios en los restaurantes y las dificultades para defender el tan valorado kilómetro cero.