Platos típicos con sus vinos canarios para esta Semana Santa

Ahora que estamos en plena Semana Santa, no podemos dejar pasar la oportunidad de disfrutar con los nuestros de nuestra cocina canaria más tradicional, esa que nos recuerda a nuestras abuelas, esa receta grabada en nuestra memoria que nos recuerda a la infancia, platos que se repiten con un ritmo casi como una oración. Y por supuesto, como olvidar al acompañante perfecto que une el paisaje, el producto y el momento: el vino 

En Canarias, esa conexión gastronómica alcanza otra dimensión. Aquí, el vino nace en condiciones extremas, volcanes, vientos, suelos negros, y ofrece una personalidad que no se parece a ninguna otra. Por eso, cuando se trata de maridar platos tan identitarios como los de Semana Santa, los vinos del archipiélago no solo funcionan: elevan la experiencia.

La cocina que se prepara para estas fechas la protagonizan el pescado, las verduras y los dulces tradicionales abriendo un gran número de posibilidades para probar vinos blancos volcánicos, tintos ligeros o espumosos de nuestra tierra. 

Aquí tienes cuatro propuestas para reinterpretar la Semana Santa con una mirada canaria:

Sancocho canario

El primero de los grandes platos elegidos para esta Semana Santa no podría ser otro que el Sancocho canario. Una de las recetas más icónicas de las isla, con pescado salado como el cherne o la corvina acompañado de batata, papas arrugadas, gofio y mojo. Uno de esos platos que tiene diferentes versiones según quien la prepare y que representa la cocina canaria más humilde y tradicional. 

Vino recomendado:

Casa Althay Viticultores 2023

Un vino elaborado en la isla de Lanzarote a partir de las tres variedades más representativas de la isla como son: Listán Blanco, Malvasía y Diego. Un vino que combina aromas a fruta blanca y florales y muy untuoso en boca y super mineral que combina perfectamente con el pescado y sus acompañantes.

Precio visto en Internet: 26,50€

Tollos en salsa

Otro de los populares platos canarios para estas fechas son los tollos en salsa, de costosa preparación e intenso sabor; son las tiras de cazón que han sido secadas y se han endurecido por la acción del sol. Muy populares cuando los marineros capturaban el pescado en el mar y lo traían ya disecado a los puertos, en tiempos antiguos. Siempre acompañados de papas y mojo, esta receta destaca por su gran sabor y su valor tradicional.

Receta tradicional de tollos en salsa. Guía Repsol

Vino recomendado:

Suertes del Marqués Trenzado 2024

Un vino de una de las bodegas más reconocibles de la isla de Tenerife como es Suertes del Marqués. Elaborado con Listán Blanco y otras variedades autóctonas y que se caracteriza por su sensación salina y mineral que encaja perfectamente con la salsa especiada y la textura de los tollos. 

Precio visto en Internet: 21,90€

Vieja sancochada

Pescado típico que forma parte del recetario tradicional canario, la vieja sancochada, es otra buena opción para estas fechas de cuaresma. Plato sencillo y sabroso que se elabora cocinando el pescado con cebolla, tomate y pimiento acompañado de papas arrugadas y mojo. 

Vino recomendado:

Envínate Palo Blanco 2024

Otro de los vinos más premiados de Canarias, este Palo Blanco 2024, elaborado con uva Listán Blanco y que destaca por su carácter atlántico, de gran frescura, vibrante, mineralidad, con una increíble acidez cítrica y que encaja a la perfección con este tipo de platos.

Precio visto en Internet: 30,50€

Frangollo

Uno de los dulces típicos, dejando a un lado las imprescindibles torrijas, es el frangollo. Postre elaborado a partir de harina de millo, leche, almendras y pasas. Sencillo, humilde y muy fácil de elaborar, este postre hace las delicias en cualquier mesa familiar en estas fechas. 

Vino recomendado:

El Grifo Canari

Vino dulce añejo procedente de la isla de Lanzarote y heredero del famoso Canari que se exportaba a Inglaterra en el siglo XVII. Elaborado con la variedad Malvasía volcánica, es un vino con aromas complejos y frutos secos que encaja perfectamente con este postre y que se acompaña de una acidez muy equilibrada que ayuda a dar frescura al paladar.

Precio visto en Internet: 159,70€

Más allá del maridaje

Hablar de vinos canarios en Semana Santa no es solo una cuestión gastronómica. Es también una forma de reivindicar lo propio, de entender que el vino puede ser una extensión del paisaje y de la cultura.

El maridaje, en este contexto, deja de ser una técnica para convertirse en un relato: el del producto local, el de la tradición reinterpretada, el de una identidad que se sirve en copa. Porque al final, lo que ocurre en la mesa no es solo comer y beber. Es compartir, es recordar. Y, si el vino está bien elegido, es también descubrir.

Y en eso, Canarias tiene mucho, muchísimo, que decir. ¡Salud!

Recuerda que si quieres compartir conmigo tus proyectos, bodegas o vinos siempre puedes escribirme a mulchandchanrai@gmail.com o a través de @thefoodtagram.