Vídeoreceta de la semana: Choco en salsa de chorizo canario

El chorizo canario, ese que llamamos "de perro" y que cada isla tiene su propia versión. Seguro que se les ocurre alguna marca o denominación. Bueno, pues aquí se convierte en la base de una salsa intensa y llena de matices. Combinado con el choco —la sepia para los de tierra adentro—, el resultado es un guiso contundente, de cuchara generosa si se quiere y sabor que perdura. No es un plato” de toda la vida” en las mesas canarias, pero podría serlo perfectamente: tiene esa alma de cocina honesta que no necesita presentación.

Ingredientes:

• Dos chocos granditos
• Una cucharada sopera, y muy generosa, de chorizo de perro
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Medio limón
• Cilantro fresco
• 150 ml. de vino blanco seco
• Sal marina 
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una sartén o cazuela con aceite de oliva bien caliente, salteamos los chocos, cortados en trozos de bocado, durante un par de minutos. Salpimentamos y reservamos
2. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla en juliana y los dientes de ajo laminados. Salamos. 
3. Cuando empiece a ablandarse el conjunto, añadimos el chorizo y lo integramos hasta que se deshaga. En ese momento, subimos el fuego a tope y vertemos el vino. 
4. Removemos para que no se nos queme y esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol
5. Cuando ya no nos huela a vino, bajamos el fuego y regresamos el choco a la sartén. Le exprimimos el medio limón. Tapamos y que se haga unos veinte minutos a fuego lento
6. Pasado este tiempo, añadimos el cilantro fresco y servimos inmediatamente.