Carré de Ternasco de Aragón asado al tomillo con trigueros salteados sobre mousse de hongos, tallarines de consomé y praliné de hongos
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INGREDIENTES
- Ternasco de Aragón:
- 1 carré de Ternasco de Aragón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- tomillo
- Mousse de hongos:
- 4 dl de caldo de hongos
- 2 dl de nata semimontada
- 2 hojas de gelatina
- Praliné:
- 50 gr de piñones tostados
- 10 gr de aceite de oliva virgen
- Tallarines de consomé:
- 1/2 l de consomé
- 7,5 gr de agar
Elaboración
- Ternasco: limpiamos concienzudamente el costillar y lo cortamos en cuatro raciones, le damos un golpe de plancha y terminamos en el horno con el tomillo, el aceite de oliva y la sal.
- Debe quedar rosado en el interior.
- Mousse de hongos: colocamos las hojas de gelatina en remojo y ponemos a calentar un poco de caldo; secamos las hojas de gelatina y las añadimos al caldo para que se disuelvan, le mezclamos el resto del caldo poco a poco y la nata semimontada.
- Praliné de piñones: mezclamos los piñones tostados con el aceite de oliva virgen extra y lo trituramos.
- Tallarines de consomé: ponemos a calentar el consomé, rectificaremos de sal, añadimos el agar-agar, y lo disolveremos perfectamente.
- Lo ponemos en una bandeja lo suficientemente extendido, de tal manera que su altura corresponda a la de los tallarines.
- Dejamos enfriar y cortamos tiras finas en forma de tallarín.
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