Costillar de cordero con gelatina de vino blanco y caramelo de tinto
-
Noticia guardada en tu perfil
Ver noticias guardadas
Votos: 1/5 estrellas
INGREDIENTES
- costillas de cordero
- 1 chalota
- jugo de cordero
- mantequilla
- vino blanco
- azúcar
- 4 colas de gelatina
- 2 botellas de vino tinto
- aromáticos (tomillo, romero, salvia, canela...)
Elaboración
- Limpiar las costillas hasta el muñón.
- Bridar y marcar hasta que esté dorado.
- Cortar en raciones de 4 costillas y envasarlas al vacío.
- Poner al baño maría 10 minutos a 80º, sacar de la bolsa y volver a marcar.
- Hornear 5 minutos a 180º.
- Salsa: pochar la chalota, reducir el vino tinto y colarlo a un caramelo de oporto.
- Volver a reducir y añadir jugo de cordero.
- Sazonar y añadir un poco de mantequilla.
- Gelatina de vino blanco: reducir 3 partes de vino blanco por una de azúcar.
- Añadir 4 colas de gelatina y enfriar.
- Caramelo de vino tinto: poner a reducir dos botellas de tinto con aromáticos (tomillo, romero, salvia, canela) y cuando quede 1/3, añadir azúcar, hervir y colar.
Lo más visto en Gastronomía
- 1 El restaurante de Las Palmas de Gran Canaria que enamora a Aitana Ocaña
- 2 El cachopo de queso de Guía de las Cuevas de Bascamao
- 3 Una hamburguesería de Las Palmas de Gran Canaria, nominada a mejor restaurante de Just Eat
- 4 El Encuentro inesperado
- 5 La salsa de Clipper que arrasa en Gran Canaria y solo la puedes probar en un lugar
