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La Provincia - Diario de Las Palmas

Costillar de Ternasco de Aragón confitado en aceite de canela, tomillo y salsa de miel

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Costillar de Ternasco de Aragón confitado en aceite de canela, tomillo y salsa de miel

Costillar de Ternasco de Aragón confitado en aceite de canela, tomillo y salsa de miel

INGREDIENTES

  • 400g de costillar por persona (si es posible de palitos).
  • Aceite de oliva virgen.
  • Canela.
  • Tomillo.
  • Miel.
  • Huesos de Ternasco de Aragón

Elaboración

  1. Cortar las raciones y limpiar un poco las costillas en la punta (queda más presentado).
  2. Sazonar y ponerlo en una olla sopera con la canela y el tomillo, cubrir con aceite.
  3. Ponerlo a fuego lento, sin hervir, por espacio de 3 horas.
  4. Asar los huesos de ternasco bien dorados y desglasar con un chorrito de coñac y vino blanco; añadir agua, reducir, colar y comprobar el punto de sal.
  5. A esta salsa le añadiremos un poco de miel (sólo para perfumarla).
  6. Cuando el costillar esté bien confitado, la carne se desprende con facilidad.
  7. Darle un golpe fuerte de horno para que quede bien doradito.

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