Los espárragos se limpian cortándoles su extremo más duro y retirándoles las hebras exteriores antes de ponerlos a cocer en una olla con agua salada hirviendo durante cinco minutos (deben quedar tiernos pero no demasiado blandos). Aparte, se limpian y se trocean las setas, pasándolas a continuación a una sartén con un chorrito de aceite caliente para rehogarlas unos minutos. Antes de que estén hechas, se incorporan a la sartén los dientes de ajo machacados en el mortero con sal y pimienta al gusto. Se revuelve todo bien, y se fríe hasta que las setas estén en su punto. Entre tanto, se lava la lechuga y, una vez escurrida, se pica y se echa en una ensaladera. Se incorporan entonces los espárragos troceados, las setas, el jamón cortado en daditos, sal, pimienta, vinagre y aceite. Se mezclan bien todos los INGREDIENTES; y se sirve la ensalada todavía tibia.
