La cinta de lomo se corta en filetes finos pero sin llegar a la parte inferior, de forma que no se separen. En cada uno de los cortes se coloca una loncha de jamón y otra de queso y se ata el lomo con hilo. Se pone en una fuente y se mete en el horno a temperatura alta durante una hora.
Mientras, se prepara la salsa. En el vaso del robot se ponen la cebolla, el jamón york y el ajo y se trocean durante seis segundos a velocidad 3. Después, se cocina durante cinco minutos a una temperatura de 100º y velocidad 2. Pasado el tiempo, se agrega el requesón, el vino y el agua y se cocina de nuevo cinco minutos a la misma temperatura y a velocidad 4.
Cuando la carne esté asada, se deja enfriar y una vez fría se le quita el hilo y se corta en diagonal. La carne se puede servir emplatada con la salsa bien caliente o presentar ésta en una salsera.