Pichón Isabel relleno de panada con Jamón de Teruel

Pichón Isabel relleno de panada con Jamón de Teruel

INGREDIENTES

• 2 pichones
• 150 gr de miga de pan
• 200 gr de jamón
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de trufa
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Canela
• Nuez moscada
• Bresa:
• 200 gr de zanahoria
• 200 gr de puerro
• 200 gr de cebolla
• Ajos
• Laurel
• Tomillo
• 1/2 l de vino rancio

Elaboración

1. Limpiar y deshuesar los pichones, respetando los huesos de los muslos y de las alas.
2. Para la panada: majar en un mortero los ajos, el perejil y la miga de pan, añadir el jamón y la trufa picados.
3. Sazonar y ligar con los huevos y un poco de vino rancio.
4. Para la bresa:
5. Limpiar las verduras y cortarlas en mirepoix.
6. Rodajas finas.
7. Rellenar los pichones bridarlos y meterlos al horno a dorar.
8. Una vez dorados, añadir la bresa y volver a meter en el horno.
9. Cuando la bresa empiece a dorar, añadir la mitad del vino rancio y terminar de brasear.
10. Cuando los pichones estén en su punto, retirarlos.
11. Añadir a la placa el resto del vino y disolver el jugo.
12. Pasar este jugo y las verduras a un cazo y añadiendo un poco de caldo o agua cocer éstas hasta que estén blandas, triturar y colar.
13. Si deseamos la salsa más espesa, ligarla con un poco de maicena diluida en agua fría.

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