Truchas con almendras
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6 truchas de ración muy frescas
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100 gr. de almendras fileteadas
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1 dl. de aceite de oliva virgen extra
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1/4 de litro de nata líquida
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El zumo de dos limones
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Harina
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Sal
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Pimienta blanca molida
- Las truchas se limpian muy bien, se secan por dentro y por fuera y se les quita la espina; seguidamente se sazonan con sal y un poco de pimienta.
- Se pasan ligeramente por harina y se fríen en una sartén con el aceite durante 3 ó 4 minutos por cada lado.
- Cuando estén fritas se escurren bien y se reservan, manteniéndolas templadas.
- En el mismo aceite donde se han frito las truchas se doran las almendras y, cuando estén doradas, se ponen sobre un papel absorbente y se reservan.
- Se desglasa luego la sartén con el zumo de los dos limones y la nata líquida, manteniendo la salsa unos minutos a fuego muy suave.