El IV Congreso Veterinario de Seguridad Alimentaria de Canarias, que se celebrará los próximos 15 y 16 de noviembre en el Auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas de Gran Canaria, tratará entre otros temas la introducción de alimentos que suponen una novedad dentro de la seguridad alimentaria. Se abordará en concreto el consumo de algas, insectos y además la contaminación por microplásticos en los productos de origen marino.
En esta edición se hablará de diversos asuntos de interés en el sector alimentario como la elaboración de productos fermentados, la curación de carnes o la cocina a baja temperatura, ya que son procedimientos que se están extendiendo en restauración colectiva.
Otro de los aspectos importantes que se van a tratar es la repercusión del aumento de la contaminación del medio marino y su impacto directo en la cadena alimentaria, como la aparición de microplásticos en los productos de la pesca.
En este IV Congreso Veterinario de Seguridad Alimentaria de Canarias, que organizan los dos colegios profesionales del Archipiélago, se debatirá también sobre otros riesgos emergentes y nuevas regulaciones en el sector.
En la anterior edición se reunieron más de 120 profesionales que ejercen su trabajo en la Administración Pública y en el ámbito privado, dentro de departamentos de calidad de empresas, en laboratorios o como consultores externos de seguridad alimentaria.
Los modelos de consumo en la sociedad están evolucionando de forma rápida, los consumidores cada vez son más selectos con sus decisiones: salud a largo plazo, compromiso medioambiental, bienestar animal o conceptos éticos de la procedencia. En este sentido, la alimentación es vital en la mejora de la salud de los consumidores y de la sociedad en general.
Once ponentes
Los once ponentes de este congreso son Jorge Diógene Fadini, licenciado en Biología (Universitat Central de Barcelona) y Doctorado en Toxicología Fundamental y Aplicada (Université Paris 7, Francia); José Miguel Mulet Salort, licenciado en Química y doctor en Bioquímica y Biología Molecular por la Universidad de Valencia; Ethel Eljarrat Esebag, investigadora científica en el Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del CSIC; María de la Montaña Cámara Hurtado, doctora en Farmacia y experta del programa Ciencia Tecnología y Análisis de Alimentos de la UCM (1992); Igor Hernández Ochoa, investigador, doctor en Biología y licenciado en Biología técnica y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Pedro Rivero Ramos, estudiante del último curso del Grado en Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Northumbria en Newcastle y responsable del blog www.futureandfood.com; Lara Morán Lobato, licenciada en Biología y doctora en el programa de Medicina, Sanidad y Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, por la Universidad de León (ULE); Ignacio Hernández Carrero, doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Málaga y catedrático de Ecología en la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz; Ana Teresa Lobato Font, graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por la Universidad de Mondragón (Basque Culinary Center) y máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos por la Universidad de Barcelona; Imanol Jaka, carnicero, diplomado en Marketing y fundador de la empresa de distribución cárnica Txogitxu, y Borja Conde, chef de la empresa de distribución Orthidal.
