Una de las galas gastronómicas más esperadas del año es la de la Guía Michelin España y Portugal. El evento de este año tuvo lugar ayer en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo, donde se desvelaron las novedades de la Guía Michelin 2023 para España en la que Canarias incorpora por primer vez tres nuevos establecimientos con brillo en el firmamento culinario.
Tabaiba y San-Hô con una Estrella Michelin cada uno y Muxgo, que ha logrado una Estrella Verde (novedad en los reconocimientos entregados este año) por su apuesta por la sostenibilidad, el producto de cercanía y el máximo respeto a lo que ofrece su tierra son los nuevos distinguidos en Canarias. A los anteriores se unen la segunda Estrella Michelin obtenida por Juan Carlos y Jonathan Padrón por El Rincón de Juan Carlos, en Adeje (Tenerife).
Los restaurantes canarios que se estrenan con una Estrella Michelin 2023 son los siguientes:
- Tabaiba: calle Portugal nº 79. Las Palmas de Gran Canaria
“Nuestra cocina se caracteriza por ser vanguardista, transgresora y caótica, sin olvidar los orígenes humildes de la gastronomía canaria, teniendo en cuenta la sostenibilidad y máximo respeto por los productos que llegan a nuestras manos”. Así describe Tabaiba su proyecto, al que da nombre una de las especies más conocidas de la flora autóctona de la Macaronesia, que aglutina los archipiélagos de Canarias, Azores, Madeira y Cabo Verde. El chef Abraham Ortega lidera el equipo que está al frente de sus fogones.
- San-Hô: Avenida Virgen de Guadalupe, nº 23. La Caleta. Adeje (Tenerife).
“Una cocina global, sin límites ni fronteras. Nuestra opción de gastronomía Nikkei reinterpretada por dos chefs canarios, que ellos denominan cocina viajera y mestiza. Un viaje culinario transoceánico que recorre las cocinas japonesa, peruana y canaria desarrollando un concepto único con punto de partida y retorno en el archipiélago canario. De esa manera se define San-Hô, que lideran los los chefs Adrián Bosch (mejor cocinero de Canarias absoluto 2012 y finalista del concurso Mejor cocinero de España 2016) y Eduardo Domínguez (mejor cocinero de Canarias absoluto 2016).
Se estrena con una Estrella Verde:
- Muxgo: calle Luis Morote, 16. Las Palmas de Gran Canaria.
La filosofía de este restaurante del chef Borja Marrero se basa en los productos de kilómetro 0 y proveedores locales. “Los platos del restaurante Muxgo no se inician en nuestra cocina sino en nuestra propia finca Borja Marrero de carácter ecológico y sostenible”.
Obtiene la segunda Estrella Michelin:
- El Rincón de Juan Carlos: Avenida Virgen de Guadalupe, 21. La Caleta. Adeje (Tenerife).
El restaurante defiende un estilo de cocina donde el sabor y el equilibrio son pilares indiscutibles de sus elaboraciones, combinando el producto local con los más selectos productos internacionales. La cocina de El Rincón en palabras del propio Juan Carlos “es una cocina lógica, fundamentada y coherente en la que el comensal puede apreciar claramente los sabores; sin disfraz ni técnicas o presentaciones que sacrifiquen la esencia del plato
Listado completo de restaurantes en Canarias incluidos en la Guía Michelin 2023
Una Estrella Michelin
- Tabaiba. Portugal 79, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- Poemas by Hermanos Padrón. León y Castillo 227, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- La Acuarela. Barranco de la Verga, Patalavaca. Gran Canaria.
- Los Guayres. Avenida de los Marrero 2, Puerto de Mogán. Gran Canaria.
- San-Hô. Avenida Virgen de Guadalupe, 21, La Caleta, Adeje. Tenerife.
- Nub. Avenida Bruselas, Adeje. Tenerife.
- Abama Kabuki. Carretera TF-47. Guía de Isora, Tenerife.
Dos Estrellas Michelin
- El Rincón de Juan Carlos. Avenida Virgen de Guadalupe, 21, La Caleta, Adeje. Tenerife.
- M.B. Carretera TF-47. Guía de Isora, Tenerife.
Estrella Michelin Verde
- Muxgo. Luis Morote 16, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
Bib Gourmand
- El Risco. Montaña Clara 30, Famara. Lanzarote.
- Lilium. Avenida Olof Palme, Arrecife. Lanzarote.
- Mácher 60. Carretera Tías-Mácher 60, Mácher. Lanzarote.
- Pícaro. Avenida José Mesa y López 1, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- El Equilibrista 33. Ingeniero Salinas 23, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- El Santo. Escritor Benito Pérez Galdós 23, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- Qué Leche. Torres 22, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- Casa Brito. Pasaje Ter 17, Arucas. Gran Canaria.
- Noi. Santa Teresita, 3. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife.
- San Sebastián, 57. Avenida San Sebastián, 57. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife.
- La bola de Jorge Bosh. Lomo, 18. Tegueste. Tenerife
- Furancho La Zapatería. Paseo Canarina, Icod de los Vinos. Tenerife.
- El secreto de Chimiche. Carretera General del Sur, 4. Chimiche. Tenerife.
- El jardín de la sal. Carretera de La Costa-El Faro, Las Caletas. La Palma.
