Alerta alimentaria: retirada de un lote de embutido español por presencia de listeria

El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) de la Unión Europea ha emitido una alerta alimentaria por la detección de Listeria monocytogenes en un lote de "manos/pies de cerdo cocidos" producido en España. Aunque no se han registrado casos de afectados, las autoridades sanitarias han calificado la alerta como "grave" y han ordenado la retirada inmediata del producto del mercado ante el riesgo potencial para la salud.

Listeria monocytogenes es una bacteria que se encuentra en el medio ambiente (suelo, agua, intestino de animales). Aunque la mayoría de los animales portadores son asintomáticos, la bacteria puede contaminar diversos alimentos, incluyendo productos lácteos no pasteurizados, verduras crudas, carnes crudas, pescados ahumados y quesos, especialmente los blandos. Es una bacteria capaz de resistir condiciones adversas y persistir en superficies contaminadas. Su capacidad para crecer incluso en alimentos con baja humedad y alta concentración de sal la convierte en una amenaza en productos procesados de larga vida comercial.

Listeriosis: síntomas y grupos de riesgo

La listeriosis, la enfermedad causada por Listeria monocytogenes, suele manifestarse con síntomas gripales como fiebre, dolor de cabeza y, en algunos casos, problemas gastrointestinales. Estos síntomas suelen aparecer entre 6 horas y 4 días después del consumo del alimento contaminado. Sin embargo, en la mayoría de los casos, el sistema inmunitario controla la infección sin manifestar síntomas.

Los grupos de mayor riesgo son las mujeres embarazadas, los recién nacidos y las personas con el sistema inmunitario debilitado. En estos casos, la infección puede ser grave, provocando abortos espontáneos, partos prematuros, infecciones neonatales graves e incluso la transmisión al feto a través de la placenta.

Medidas de seguridad alimentaria para prevenir la listeriosis

Para minimizar el riesgo de listeriosis, se recomiendan las siguientes medidas:

• Higiene: lavado frecuente de manos y desinfección de utensilios y superficies de trabajo.
• Cocción: cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes, aves, mariscos y huevos, para eliminar la bacteria.
• Evitar alimentos crudos: no consumir alimentos crudos o poco cocidos (carnes, pescados, mariscos, huevos, productos lácteos no pasteurizados).
• Lavado de frutas y verduras: lavar bien las frutas y verduras antes del consumo.
• Conservación adecuada: refrigerar los alimentos perecederos a temperaturas seguras (por debajo de 4 °C) y consumirlos antes de su fecha de caducidad.
• Precaución con alimentos preparados: tener especial cuidado al consumir alimentos preparados, como ensaladas, fiambres y quesos blandos, verificando su correcta manipulación y conservación.