¿Congelar el pan adelgaza o es un mito? Boticaria García pone los puntos sobre las íes

El pan ha sido objeto de numerosos mitos y creencias a lo largo de la historia. En los últimos meses, un nuevo truco ha ganado popularidad en redes sociales: congelar el pan para que engorde menos. ¿Realmente funciona? ¿Es una forma eficaz de reducir las calorías y mejorar la salud intestinal? La farmacéutica y divulgadora científica Boticaria García ha analizado la evidencia científica detrás de este truco viral y ha desmentido algunas de las afirmaciones más extendidas.

El almidón resistente: la clave del mito del pan congelado

Es cierto que cuando congelamos el pan, parte del almidón se compacta y se vuelve resistente a la digestión. Este almidón resistente aporta menos calorías que el almidón normal (2,5 kilocalorías por gramo frente a 4 kilocalorías por gramo).

Sin embargo, Boticaria García advierte que no todo el pan es almidón, sino que este puede ser la mitad de su composición. Además, no todo el almidón se convierte en almidón resistente, solo una parte. Y del almidón resistente, solo se reduce un porcentaje de kilocalorías. En resumen, de una rebanada de pan de 80 kilocalorías, la congelación podría reducir unas 8 kilocalorías, ¡un impacto muy pequeño!

¿Pan congelado para controlar la glucosa?

Otro argumento a favor del pan congelado es que ayuda a reducir los picos de glucosa en sangre. Boticaria García reconoce que hay dos estudios que han analizado este efecto, aunque con grupos de muestra muy pequeños (10 y 30 personas). En uno de estos estudios, se observó que la curva de glucosa disminuía cuando se congelaba el pan y luego se tostaba, pero este resultado se obtuvo utilizando pan blanco. "Si usaran pan integral, también les bajaría la curva", matiza la farmacéutica.

Beneficioso para las bacterias intestinales

Lo que sí es cierto es que el almidón resistente es beneficioso para nuestras bacterias intestinales, ya que tiene un efecto prebiótico. Sin embargo, Boticaria García señala que el pan integral también tiene un efecto prebiótico similar, por lo que no es necesario congelar el pan para obtener este beneficio.

Congelar el pan: ¿por salud o por comodidad?

Ante la pregunta de si merece la pena congelar el pan por los beneficios que aporta a nuestra salud, Boticaria García es clara: "Mucha gente se pone a congelar el pan pensando que es la bomba y que está haciendo algo importante. Congela el pan si te da la gana, está bien si lo haces por comodidad, por practicidad, por economía, pero si lo haces por las calorías o por la microbiota, te doy ideas más saludables", dice mientras muestra un brócoli.

Para disfrutar de los beneficios del pan de forma saludable, Boticaria García recomienda optar por panes de calidad, preferiblemente de masa madre, y combinarlos con otros alimentos saludables como aguacate, aceite de oliva, tomate o hummus.