Este es el secreto para hervir las papas: así consiguen los mejores chefs que no se deshagan

Las papas son un ingrediente esencial en la cocina. Se utilizan en ensaladillas, guisos, tortillas y muchas otras recetas deliciosas. Sin embargo, lograr que mantengan su forma al hervirlas puede ser un reto. ¿Cuántas veces has intentado cocer papas y han terminado hechas un puré?

Por suerte, existe un truco sencillo y efectivo que evita que se deshagan sin necesidad de añadir ingredientes extraños. En este artículo te explicamos por qué algunas papas se rompen al cocerlas y cómo puedes evitarlo con un método fácil y probado por los mejores cocineros.

¿Por qué algunas papas se deshacen al hervir?

El secreto está en el almidón. Este componente, presente en el interior de la papa, se expande con el calor y puede hacer que la estructura del tubérculo se debilite, provocando que se rompa.

Dependiendo de la variedad, algunas patatas son más resistentes a la cocción que otras:

• Papas cerosas: mantienen mejor su forma.
• Papas harinosas: tienden a deshacerse con más facilidad.

Además, la temperatura del agua, la cantidad de sal y el tiempo de cocción también influyen en el resultado final.

El secreto para hervir papas sin que se rompan

El truco definitivo para conseguir patatas tiernas pero firmes es añadir vinagre al agua de cocción. Con solo una cucharada por litro de agua, lograrás que las patatas conserven su forma sin deshacerse.

¿Por qué funciona?

El vinagre ayuda a fortalecer la estructura de la patata al retrasar la gelatinización del almidón. Además, potencia el sabor sin dejar un gusto avinagrado, ya que se evapora durante la cocción.

Paso a paso: cómo cocer las papas perfectas

1. Llena una olla con agua y añade una cucharada de vinagre (puede ser blanco, de manzana o de vino).
2. Lleva el agua a ebullición antes de añadir las patatas. Esto evita que absorban demasiada humedad.
3. Añade las patatas (enteras o en trozos grandes, según la receta) y deja que hiervan a fuego medio.
4. Cocina hasta que estén tiernas pero firmes. Un tenedor debe atravesarlas sin esfuerzo, pero sin que se desmoronen.
5. Escurre y deja reposar unos minutos antes de utilizarlas en tu receta favorita.

Otros trucos para que las papas queden perfectas

• Hiérvelas con piel ayuda a que conserven mejor su textura.
• Controla el tiempo de cocción: las papas pequeñas tardan entre 15-20 minutos, mientras que las más grandes pueden necesitar hasta 30 minutos a fuego lento.
• Si son papas viejas, agrégalas cuando el agua ya esté caliente. Si son nuevas, empieza la cocción en agua fría.
• Pincha las papas antes de hervirlas para evitar que se abran durante la cocción.

Con estos trucos, nunca más tendrás problemas al hervir papas. Pruébalo y notarás la diferencia en tus recetas. ¡Tus recetas quedarán perfectas!