Adiós a las torrijas: este es el nuevo dulce típico con forma de cruz que comerás esta Semana Santa

La Semana Santa es la época del año en la que mejor se come: las croquetas de bacalao, el pescado frito, las verduras al horno o las suculentas y deliciosas torrijas son alguno de los platos que hacen aumente tu pasión y que se te haga un poquito más grande la barriga. Sin embargo, a pesar de todas las recetas que cocinamos, existe un dulce desconocido que es el más consumido por los italianos en Pascua y que cada vez se come más en España, la colomba.

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Muchas personas continúan la tradición de no comer carne durante los viernes de Cuaresma y, en especial, el Viernes Santo. Esta circunstancia se debe a la combinación de razones religiosas, históricas y culturales que se han mantenido a lo largo de los siglos y perduran en la actualidad. La costumbre tiene sus raíces en la Iglesia Católica, ya que representan el tiempo que Jesucristo ayunó en el desierto. Además, el Viernes Santo, día en que se conmemora la crucifixión de Jesús, la abstinencia de carne se considera un acto simbólico de respeto y sacrificio.

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Otras teorías dicen que esto se debe a que en la Edad Media, la carne era un producto de lujo y un alimento asociado al placer y la abundancia. Por esta razón, durante esta época del año los ciudadanos no la comían. Sin embargo, el pescado y otros alimentos de origen vegetal como frutas y verduras sí estaban permitidos, ya que se consideraban más humildes y accesibles. También se hacían dulces con excedentes, como podía ser el pan y la leche, que dan como resultado las torrijas.

De este modo, las recetas se transformaban para hacer platos exclusivos cuaresmales, para que así la población entera pudiera comer "sin caer en el pecado". Estas comidas han ido evolucionando y adaptándose a los tiempos, para que así todos podamos seguir disfrutando mientras comemos en Semana Santa.

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A partir de Domingo de Resurrección todo cambia

Con la llegada del Domingo de Resurrección, las mesas se llenan de dulces tradicionales como las monas de Pascua, huevos de chocolate y otros postres típicos de cada zona. Después de pasar unas semanas más tristes, tras la resurrección de Jesucristo, llega el momento de la alegría, y con ello el regreso de los alimentos prohibidos durante la Cuaresma.

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A partir del fin de la Semana Santa, se retoman las comidas festivas, en las que los dulces tienen un papel protagonista. Entre todos estos platos destacan las monas, un dulce consumido en gran parte de España, pero hay otro que se está introduciendo cada vez más en nuestra cultura.

Las colombas vuelan de Italia a España

Las colombas son el primo de los panetones, y es conocida como el panetone de Pascua. Aunque estos últimos son un dulce consolidado como uno de los más típicos en Navidad, las colombas siguen siendo grandes desconocidas, aunque igual de deliciosas. Su nombre es la traducción de la palabra 'paloma' al italiano, 'colomba'. Además, su origen está envuelto de misterios y leyendas.

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Según cuentan algunos escritos, la creación de la colomba se remonta a la Edad Media, en la región de Lombardía, al norte de Italia, donde según la leyenda, fueron creadas cuando el rey lombardo Alboino conquistó la ciudad de Pavía. Según la historia, los habitantes de la ciudad ofrecieron un pan en forma de paloma como símbolo de paz para evitar la destrucción de la ciudad bajo el nombre de colomba pasquale.

Su forma de cruz o de paloma representa la resurrección de Cristo y la paz, dos conceptos clave de la celebración pascual y además, muchos lo asocian con el Espíritu Santo, que se representa con la forma de este animal en el cristianismo. A lo largo de los años, esta receta se ha convertido en un elemento esencial de la festividad en Italia y en otros países cercanos.

La colomba pasquale se elabora con una masa similar a la del panettone, utilizando harina, huevos, mantequilla, azúcar y levadura. A la mezcla se le añaden frutas confitadas, como naranja, y se aromatiza con esencia de vainilla o almendra. Antes de hornearse, se cubre con una capa de glaseado a base de clara de huevo, azúcar y almendras enteras, lo que le da su textura crujiente y distintivo sabor. La preparación requiere varias horas de fermentación para lograr una masa esponjosa y aireada, lo que hace que su elaboración sea un proceso laborioso pero con un resultado delicioso y representativo de la Pascua.