"Mi propuesta es un concierto de sabores y texturas", afirma el chef canario Luis Ortiz (Las Palmas de Gran Canaria, 1974) para explicar su cocina, convertida en un laboratorio que rescata los bocados más auténticos del país de Sol Naciente inspirándose en la férrea disciplina, audacia y frugalidad de los samuráis con un selecto producto de mercado que festeja la gastronomía del Fuji, el primer restaurante japonés de Europa que abrió sus puertas en 1967 muy cerca de la playa de Las Canteras de la capital grancanaria.
