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Menestra de verduras con papada rustida
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INGREDIENTES
- 500 grs. de alcachofas.
- 200 grs. de habas limpias.
- 200 grs. de guisantes.
- 200 grs. de coliflor.
- 200 grs. de judías verdes.
- 8 espárragos blancos.
- 2 tomates secos confitados.
- 150 grs. de cebolletas tiernas.
- papada de cerdo.
- aceite de oliva virgen.
- ajo.
- jamón serrano.
- hierbas aromáticas (tomillo, romero, perifollo, cebollino).
Elaboración
- Cocer las verduras por separado durante 3 minutos echándolas en agua hirviendo y refrescar con hielo.
- Hacer a la plancha las alcachofas y las cebolletas junto con los espárragos.
- Cocer la papada durante 4 horas a fuego lento y dejar enfriar.
- Cortarla en cuadrados y rustirla en una sartén.