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Boquerones a la malagueña
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4 raciones
INGREDIENTES
- 1 kg de boquerones
- 1 clara de huevo
- 14 cucharadas de agua
- 7 cucharadas de harina
- jamón serrano
- levadura
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Se limpian los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Se lavan muy bien y se ponen a escurrir.
- En un recipiente con la harina y un poco de levadura, se vierte el agua y una pizca de sal. Se mezcla bien y se incorpora una clara batida a punto de nieve.
- Se revuelve con cuidado hasta que la pasta quede bien mezclada.
- Mientras calienta un poco de aceite en una sartén, se rebozan los boquerones abiertos. Se van cogiendo por la cola y se van friendo hasta que estén dorados.
- Se sacan y se elimina el exceso de aceite sobre un papel absorbente. Se sirven acompañados de virutas de jamón serrano.