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Taco de buey con setas y ajetes al Jerez
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INGREDIENTES
- 4 centros de solomillo.
- 4 filetes de jamón de bellota.
- 400 grs de setas.
- 16 ajetes.
- patatas de Añavieja.
- 2 cl de aceite de oliva.
- 2 cl de vinagre de Jerez.
- 1 dl de jugo de carne.
Elaboración
- Cortamos los solomillos en medallones en los que el grosor sea a gusto de cada cual.
- Los dejamos en un plato aparte.
- A continuación, salteamos los ajetes con las setas y en la misma sartén quitamos la grasa del salteado vertiendo vinagre y un poco de jugo de carne.
- Montar en sifón la espuma de patata.