Tradicionalmente, la comida en Japón se componía de arroz blanco y verduras encurtidas; ahora este tipo de ascetismo culinario se sigue prodigando, pero no es tan habitual. Las familias japonesas solían tener en sus hogares un barrilito con distintas clases de hortalizas fermentadas. Luego, vinieron los encurtidos etiquetados por las firmas industriales.
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