El estudio Efecto de la presión turística sobre el patrón de dieta Mediterránea, de la investigadora de la ULPGC Silvia Rodríguez Mireles, pone de relieve la posibilidad de que la oferta alimentaria de Canarias esté adaptada al nicho de mercado que conforman los turistas. "Casi el 72% de los turistas que vinieron a Canarias reconocieron haber probado la gastronomía local, sin embargo, no hay evidencias de que durante sus vacaciones ellos cambien su dieta, y además, comprobamos que en 2016, casi el 18% del gasto de alimentación en la comunidad canaria fue realizado por turistas. Con lo cual, no es de extrañar que la oferta alimentaria que hay en la comunidad canaria esté adaptada a las preferencias alimentarias de los visitantes".
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