El Rincón de Afi
Un Viernes Santo sin sancocho no es un Viernes Santo, o al menos no es lo mismo. Si el típico plato canario es una toda una costumbre en los manteles de las casas del Archipiélago y su preparación se mantiene inmutable desde hace siglos, lo importante en esta fecha señalada es la tradición de comer pescado, sea o no en el sancocho. Para ponerlo más fácil, aquí dejamos algunas recetas para sorprender a la familia en esta Semana Santa.
El plato tradicional de Semana Santa en las mesas canarias, sobre todo en la provincia de Las Palmas.
Ingredientes
- 1 cherne salado de 1 kilo 200 gramos
- 2 papas medianas por persona
- 1 batata o boniato
- gofio
- mojo rojo
1.- Primeramente debemos decirle al pescadero que nos corte el pescado salado en trozos de ración. Lo ponemos en un caldero a remojo durante 48 horas, para desalarlo, cambiándole el agua tres veces al día. Siempre ha de estar en la nevera. Pasado éste tiempo ponemos agua a hervir, nunca hay que añadirle sal.
2.- Cuando empiece a hervir el agua introducimos el pescado y dejamos que cueza unos 20 minutos, a fuego medio-alto. Una vez guisado el pescado lo reservamos. Sancochamos las papas y la batata cortada en rodajas de unos 3 centímetros de grosor y, una vez estén sancochadas, escurrimos el agua.
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Otras recetas:
- Receta de Sancocho del cocinero José Rojano
- Receta de Sancocho del cocinero Pepe González
- Receta de Sancocho del cocinero Jacobo Llarena
- Receta de Sancocho del cocinero Jorge Murillo
Esta ensalada se elabora tradicionalmente en estas fechas. En Cataluña la hacen con los mismos ingredientes sólo que con el bacalao crudo. En este caso, confitaremos el pescado.
Ingredientes (para 4 personas)
- 3 lomos de bacalao desalado (como 400 gramos)
- 1/2 kilo de tomates
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento entreverado
- aceitunas negras sin hueso
- aceite de oliva (para confitar el bacalao)
- sal (para el aliño)
- pimienta molida
- vinagre
- aceite de oliva virgen
1.- En una cacerola pequeña ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente pero nunca en exceso colocamos los lomos de bacalao desalados con la piel hacia abajo.
2.- Para que el confitado quede bien nunca debes dejar que el aceite aumente de temperatura. Lo dejamos confitando unos 5 - 8 minutos y retiramos y reservamos.
3.- Aprovechando esta receta te diré que con ese aceite y a temperatura muy suave y con la ayuda de un colador batiéndolo en zig-zag puedes preparar un pil-pil ya que al confitar el bacalao la piel suelta mucha gelatina. Espero que este truco te sirva para hacer bacalao al pil-pil.
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Una receta clásica de bacalao que enloquecerá a más de uno, muy sencilla de hacer y sabrosa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao
- 6 dientes de ajo
- un trozo de pimienta picante
- aceite de oliva virgen extra
1.- Preparamos los ingredientes dando por supuesto que el bacalao ha de estar desalado.
2.- En una sartén con abundante aceite de oliva ponemos a dorar los ajos enteros.
3.- Cuando empiecen a tomar color añadimos el trozo de pimienta picante.
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