La gastronomía canaria sigue cosechando éxitos y reconocimientos con la inclusión de nuevos restaurantes en la Guía Michelin, que sigue agrandando la lista de establecimientos del Archipiélago en el firmamento gastronómico.
Muchos amantes de la buena mesa tienen la Guía Michelin como un referente a la hora de elegir los mejores locales a los que acudir a disfrutar de exquisitos productos y elaboraciones. En Canarias, la lista suma y sigue.
En esta ocasión, la Guía Michelin se ha fijado en dos restaurantes canarios que ha incluido en su sección Recomendaciones: uno de Lanzarote y otro de Tenerife.
Restaurante Palacio Ico
En el caso de Lanzarote, la Guia Michelin recomienda el Restaurante Palacio Ico, situado en el Hotel Emblemático Palacio Ico (calle El Rayo, 2) en pleno casco histórico de la Villa de Teguise, antigua capital de la Isla.
El hotel, abierto en 2017, se ubica en “una gran casa solariega del año 1690 que conserva detalles arquitectónicos originales de gran valor, como los suelos de tea, los techos artesonados de más de 4 metros de altura, los anchos muros de piedra o dos de sus balcones de madera, todo cuidadosamente restaurado para que la historia siga brillando por muchos siglos más”, destacan desde el Palacio Ico.
El restaurante, que acoge tanto a los clientes del hotel como a los que no estén alojados en el mismo, tiene la siguiente referencia en la Guia Michelin:
“Un establecimiento no exento de encanto, un chef joven pero con experiencia, productos escogidos… En este restaurante, dentro del hotel homónimo y en un edificio recuperado que aún desprende la magia de la arquitectura isleña señorial, encontrará una propuesta de raíces canarias y tinte actual que mima las materias primas (salmón ahumado de Uga, gambas de La Santa, el magnífico cherne local...). Ofrecen servicio a la carta y un menú degustación que va cambiando con la temporada”.
Víctor Valverde es el Chef Ejecutivo del Restaurante Palacio Ico: “Inquieto, minucioso, curioso, Víctor descubre la riqueza y variedad del producto de Lanzarote, y se propone crear una cocina basada en lo local, sus raíces, aplicando la experiencia adquirida bajo la tutela de Martin Berasatigui (3 estrellas Michelin) en su restaurante de San Sebastián, y de Sergi Arola (2 estrellas Michelin) en Madrid. Su experiencia internacional en W Hotel Starwood (Londres) y Hand Made Food Restaurant (Londres), así como su proyecto Amarre, en Lanzarote, marcan su carácter emprendedor”, refiere Palacio Ico en su página web.
Tasca Silbo Gomero
La Guía Michelin también se ha fijado este verano en la Tasca Silbo Gomero, situada en la calle Volcán Elena, 9, en San Cristóbal de La Laguna (Tenerife).
La referencia del inspector de la Guía Michelin que se ofrece del establecimiento es la siguiente:
“¿Ha oído alguna vez que el mojo canario se utilice como un ingrediente más? El chef Braulio Simancas es un especialista en el tema y lo hace; no en vano, su sabrosa propuesta toma como punto de partida el producto isleño de mercado y, para algunos platos, trasforma esta icónica salsa en un fondo de increíble sabor. En este sencillo local, ubicado junto a un polígono próximo al Pabellón de Deportes de Tenerife Santiago Martín, defiende una cocina canaria de raíces vista desde la modernidad, ligera en las formas pero con una técnica impecable. ¡Hay quesos singulares afinados por el propio chef!”.
Restaurantes en Canarias con Estrella Michelin 2023
Los restaurantes canarios que se han estrenado con una Estrella Michelin 2023 son los siguientes:
- Tabaiba: calle Portugal nº 79. Las Palmas de Gran Canaria
“Nuestra cocina se caracteriza por ser vanguardista, transgresora y caótica, sin olvidar los orígenes humildes de la gastronomía canaria, teniendo en cuenta la sostenibilidad y máximo respeto por los productos que llegan a nuestras manos”. Así describe Tabaiba su proyecto, al que da nombre una de las especies más conocidas de la flora autóctona de la Macaronesia, que aglutina los archipiélagos de Canarias, Azores, Madeira y Cabo Verde. El chef Abraham Ortega lidera el equipo que está al frente de sus fogones.
- San-Hô: Avenida Virgen de Guadalupe, nº 23. La Caleta. Adeje (Tenerife).
“Una cocina global, sin límites ni fronteras. Nuestra opción de gastronomía Nikkei reinterpretada por dos chefs canarios, que ellos denominan cocina viajera y mestiza. Un viaje culinario transoceánico que recorre las cocinas japonesa, peruana y canaria desarrollando un concepto único con punto de partida y retorno en el archipiélago canario. De esa manera se define San-Hô, que lideran los los chefs Adrián Bosch (mejor cocinero de Canarias absoluto 2012 y finalista del concurso Mejor cocinero de España 2016) y Eduardo Domínguez (mejor cocinero de Canarias absoluto 2016).
Se estrena con una Estrella Verde:
- Muxgo: calle Luis Morote, 16. Las Palmas de Gran Canaria.
La filosofía de este restaurante del chef Borja Marrero se basa en los productos de kilómetro 0 y proveedores locales. “Los platos del restaurante Muxgo no se inician en nuestra cocina sino en nuestra propia finca Borja Marrero de carácter ecológico y sostenible”.
Obtiene la segunda Estrella Michelin:
- El Rincón de Juan Carlos: Avenida Virgen de Guadalupe, 21. La Caleta. Adeje (Tenerife).
El restaurante defiende un estilo de cocina donde el sabor y el equilibrio son pilares indiscutibles de sus elaboraciones, combinando el producto local con los más selectos productos internacionales. La cocina de El Rincón en palabras del propio Juan Carlos “es una cocina lógica, fundamentada y coherente en la que el comensal puede apreciar claramente los sabores; sin disfraz ni técnicas o presentaciones que sacrifiquen la esencia del plato
Listado completo de restaurantes en Canarias incluidos en la Guía Michelin 2023
Una Estrella Michelin
- Tabaiba. Portugal 79, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- Poemas by Hermanos Padrón. León y Castillo 227, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- La Acuarela. Barranco de la Verga, Patalavaca. Gran Canaria.
- Los Guayres. Avenida de los Marrero 2, Puerto de Mogán. Gran Canaria.
- San-Hô. Avenida Virgen de Guadalupe, 21, La Caleta, Adeje. Tenerife.
- Nub. Avenida Bruselas, Adeje. Tenerife.
- Abama Kabuki. Carretera TF-47. Guía de Isora, Tenerife.
Dos Estrellas Michelin
- El Rincón de Juan Carlos. Avenida Virgen de Guadalupe, 21, La Caleta, Adeje. Tenerife.
- M.B. Carretera TF-47. Guía de Isora, Tenerife.
Estrella Michelin Verde
- Muxgo. Luis Morote 16, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
Bib Gourmand
- El Risco. Montaña Clara 30, Famara. Lanzarote.
- Lilium. Avenida Olof Palme, Arrecife. Lanzarote.
- Mácher 60. Carretera Tías-Mácher 60, Mácher. Lanzarote.
- Pícaro. Avenida José Mesa y López 1, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- El Equilibrista 33. Ingeniero Salinas 23, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- El Santo. Escritor Benito Pérez Galdós 23, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- Qué Leche. Torres 22, Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria.
- Casa Brito. Pasaje Ter 17, Arucas. Gran Canaria.
- Noi. Santa Teresita, 3. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife.
- San Sebastián, 57. Avenida San Sebastián, 57. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife.
- La bola de Jorge Bosh. Lomo, 18. Tegueste. Tenerife
- Furancho La Zapatería. Paseo Canarina, Icod de los Vinos. Tenerife.
- El secreto de Chimiche. Carretera General del Sur, 4. Chimiche. Tenerife.
- El jardín de la sal. Carretera de La Costa-El Faro, Las Caletas. La Palma.
