Así se prepara uno de los platos típicos de los restaurantes chinos que no debes dejar de cocinar

Cuando hablamos de gastronomía china, a menudo debemos distinguir entre la versión original y la adaptación occidentalizada. Aunque es cierto que en muchas ocasiones los platos chinos se han modificado para adaptarse a paladares menos acostumbrados a sabores intensos, como el ajo crudo en grandes cantidades, fermentados y chiles, la mayoría de estas versiones occidentalizadas tienen sus raíces en China, especialmente en la región de Cantón.

Para lograr un auténtico pollo al limón, es necesario seguir algunos pasos clave. Primero, se debe preparar una cobertura crujiente que pueda resistir la densa salsa dulce elaborada a base de zumo de limón y miel. Para lograrlo, se utiliza fécula de patata, lo que también hace que esta receta sea libre de gluten. Un truco es aplicar una doble cobertura: la primera en seco, aprovechando la marinada y el alcohol, y la segunda mezclada con agua para crear una especie de engrudo.

La incorporación de alcohol tiene una razón: el alcohol se evapora más rápido que el agua y, junto con el bicarbonato utilizado en la marinada y la clara de huevo, ayuda a crear burbujas de gas al entrar en contacto con el aceite caliente durante la fritura. Si no se dispone de fécula de patata, se pueden utilizar almidón de maíz o incluso harina de trigo.

Tiempo y Dificultad de Preparación

Tiempo: 35 minutos

Dificultad: Moderada, debido a la fritura.

Ingredientes para 2 Personas

Para el Pollo:

• 350 g de pechuga de pollo
• 1 cucharada de salsa de soja
• La clara de un huevo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 4,5 cucharadas de fécula de patata
• 100 ml de vino de arroz, cerveza o 50 ml de ginebra
• Pimienta blanca al gusto
• 1/2 cucharadita de sal fina
• Aceite suave para freír

Para la Salsa:

• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre de 3 cm
• 1 cucharadita de sambal o alguna salsa picante (opcional)
• 2 cucharadas de miel
• 1,5 cucharadas de azúcar moreno o blanco
• La ralladura y el zumo de un limón grande y jugoso
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 125 ml de caldo de pollo o agua
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita colmada de fécula de papa

Instrucciones

• Cortar la pechuga en dados y marinarla con la salsa de soja, la clara de huevo, el bicarbonato, el alcohol seleccionado, la pimienta blanca y la sal durante 15 minutos.
• Añadir directamente dos cucharadas y media de fécula de patata y mezclar bien, presionando. Mientras tanto, calentar el aceite de freír en una olla o cazuela.
• Mezclar las otras dos cucharadas de fécula de patata con agua hasta obtener una consistencia pastosa y ligeramente fluida. Pasar los dados de pollo por la mezcla y añadirlos directamente al aceite. Cocinar durante dos minutos.

• Al finalizar la fritura, en una cacerola pequeña, añadir todos los ingredientes de la salsa, excepto la fécula. Cocinar durante un minuto, agregar la fécula disuelta en un poco de agua y remover hasta que la salsa espese. Reservar.
• Volver a freír los dados de pollo, a fuego más alto, durante un minuto. Escurrir sobre papel de cocina.
• Servir los dados de pollo fritos, verter la salsa por encima y, si se desea, añadir rodajas finas de limón fresco y una pizca de semillas de sésamo. ¡Listo para disfrutar!

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• Esta receta, aunque requiere cierta atención durante la fritura, es una deliciosa forma de preparar un auténtico pollo al limón estilo chino en la comodidad de tu hogar.