Donaire, el restaurante tinerfeño que ha conquistado a la Guía Michelin por su apuesta por el producto local

El Restaurante Donaire ha conquistado la recomendación de la Guía MICHELIN con su innovadora propuesta gastronómica bajo la filosofía de “Cocina viva con esencia local”. Impulsado por un equipo joven y apasionado, el restaurante se ha destacado por su cuidada oferta culinaria en el hotel GF Victoria. 

El equipo liderado por Jesús Camacho despliega una puesta en escena única que destaca por su compromiso con la frescura, pureza y elegancia en cada plato. La evolución en Donaire, nombre que transmite humildad y gallardía en la misma proporción, tiene como base de su concepto la apuesta firme por el producto local acudiendo a los productores y comerciantes de las islas que comparten la misma pasión por ofrecer la máxima calidad. 

Por ello, la Guía MICHELIN destaca la propuesta gastronómica de Donaire como “una cocina actual de marcadas raíces canarias con presentaciones muy delicadas y enorme protagonismo para el producto autóctono”. 

Entre los protagonistas que contribuyen a la singular propuesta gastronómica de Donaire destaca Marcos, un pescador de Lanzarote cuya participación es fundamental para garantizar la frescura y calidad de los productos. 

Marcos emplea una alternativa de pesca artesanal conocida como pesca palangre, un sistema de arrastre meticuloso que selecciona únicamente peces de un tamaño específico. Este compromiso contribuye a la esencia local y sostenible que define la propuesta culinaria del restaurante. 

Menús

El Menú Victoria se compone de tres etapas que se asocian con elementos musicales y teatrales. La experiencia se inicia con la obertura y subida de telón para mostrar una serie de fingers foods donde los comensales pueden disfrutar de la cocina de Donaire en pequeños bocados. 

A continuación, se da paso al acto principal donde se desarrolla toda la trama de sabores marcados y texturas diferentes aplicando técnicas internacionales a los productos de proximidad. 

En este caso destacan los ñoquis, uno de los platos estrella de Donaire donde “utilizamos la papa bonita en combinación con el queso majorero para lograr una cremosidad que se asemeja a un efecto coulant, un concepto más propio de la pastelería”, resalta Jesús. 

Este plato se complementa con un fondo oscuro a base de ave y ternera, que se corta justo antes de servirlo con setas de temporada confitadas en mantequilla de cabra, creando pequeños bocados llenos de cremosidad y sabor. 

Reconocimiento

Destacando el meticuloso estilo pastelero de Jesús, cada plato es concebido con una coreografía medida al milímetro. No es de sorprender que el apasionado empeño del equipo por ofrecer una experiencia gastronómica haya llevado a que en muy poco tiempo el restaurante haya sido distinguido con la recomendación de la prestigiosa Guía MICHELIN.