El primer almacén frigorífico de Canarias a -60º de Atún Sashimi
El Grupo Unión Martín, de origen canario, estrenará en el Puerto de Las Palmas unas instalaciones pioneras para almacenar producto de alta calidad ultracongelado por la flota japonesa
Almacén frigorífico de Canarias a -60º de Atún Sashimi en Gran Canaria / La Provincia
Gran Canaria ha dado un paso histórico en la transformación y comercialización de productos del mar gracias a la apuesta visionaria del Grupo Unión Martín S.L., una empresa líder en el sector pesquero y alimentario. Este mes de febrero, tras año y medio de intensos preparativos y un esfuerzo conjunto de las instituciones canarias, comenzará a operar el primer almacén frigorífico de Canarias capaz de mantener el atún sashimi a -60 grados Celsius. Este proyecto, único en su tipo, promete posicionar a Canarias como un actor estratégico en el mercado internacional del atún de alta calidad. La creación de este innovador almacén no habría sido posible sin la colaboración entre Unión Martín y Japan Tuna, una de las empresas más reconocidas en el ámbito pesquero japonés. Este acuerdo permite que el atún capturado por las flotas japonesas en el Atlántico sea elaborado directamente en Gran Canaria y distribuido a mercados de España y Europa, abriendo nuevas oportunidades comerciales para ambas regiones. El proyecto cuenta con el respaldo de instituciones clave como la Autoridad Portuaria de Las Palmas de Gran Canaria, la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, Aduanas, la Consejería de Sanidad y SOIVRE. Este respaldo institucional ha sido determinante para superar los retos logísticos, técnicos y regulatorios que supone un proyecto de esta envergadura.
Flota Japonesa en el Puerto de Las Palmas. / La Provincia
La nueva nave, ubicada estratégicamente en el Puerto de Las Palmas de Gran Canaria, ocupa 4.500 metros cuadrados y cuenta con tecnología de última generación para el procesamiento y almacenamiento del atún sashimi. Su capacidad permitirá que las capturas de las 35 a 45 embarcaciones niponas que operan anualmente en las aguas canarias se transformen en productos listos para su distribución en supermercados, retailers y el canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías). La relación de más de 30 años entre Sillo Noda, socio fundador del Grupo Unión Martín, y los armadores japoneses ha sido clave para consolidar este modelo de negocio. Esta alianza estratégica no solo refuerza los lazos históricos entre Japón y Canarias, sino que también asegura una nueva vía de sostenibilidad económica para las flotas japonesas que operan en el Atlántico.
Hablamos con Sillo Noda para preguntar por las ventajas de este proceso y nos traslada que “no sólo es importante el almacén frigorífico, sino que la pesca del atún se hace de forma individual con las máximas garantías. Los atunes, tras la captura, son sacrificados mediante técnicas japonesas que favorecen la calidad del producto y minimizan el sufrimiento del pez “Ikeyime”, luego es desangrado, eviscerado y congelado por aire a -60ºC, no tiene ningún tipo de aditivos, ni colorante ni conservantes, y además no está congelado como otros atunes capturados por barcos de cerco en salmuera, dándole de esa forma al atún el máximo de calidad”.
El desafío de la sostenibilidad pesquera
Tradicionalmente, el 95% del atún capturado en el océano Atlántico se enviaba directamente a Japón, donde el sashimi es altamente valorado por su calidad. Ante esta realidad, Unión Martín ha identificado una oportunidad única: introducir el atún premium sashimi en la alta cocina y restauración, lo que es una oportunidad de democratizar el consumo de atún de calidad en la sociedad canaria y europea. Este enfoque no solo diversifica los mercados para los armadores japoneses, sino que también refuerza el papel de Canarias como un nodo estratégico en la cadena global de suministro de productos pesqueros de alta gama.
José Lorenzo (Sillo) Noda Martín, socio Fundador de Unión Martín. / La Provincia
Para garantizar la calidad del atún sashimi, conservarlo a -60°C es esencial. Estas temperaturas extremas consiguen parar los procesos de degradación metabólica naturales del atún, consiguiendo preservar el característico color rojo brillante del atún, indispensable para su consumo crudo en platos de sushi y sashimi. Este exigente estándar de calidad ha llevado a Unión Martín a invertir cerca de cuatro millones de euros en las instalaciones.
La apertura de esta nave también traerá beneficios socioeconómicos significativos a Gran Canaria. A los 160 empleados actuales del Grupo Unión Martín se sumarán nuevos profesionales locales que se encargarán de la transformación del atún; algunos de ellos han pasado un periodo de formación en fábricas japonesas, el resto lo harán durante los próximos meses. El objetivo es elaborar el atún en diferentes presentaciones: lomos, rodajas, cortes tipo sashimi y Saku, carpaccio entre otros. Esta expansión laboral refuerza el compromiso del Grupo con el desarrollo económico de las Islas Canarias. El atún sashimi es un producto de altísima calidad, derivado del atún, especialmente preparado y tratado para ser consumido crudo, siendo un ingrediente fundamental en la cocina japonesa cada vez más presente en nuestra sociedad.
Un modelo de negocio integral y sostenible
El éxito del proyecto se basa en la capacidad del Grupo Unión Martín para dominar cada etapa de la cadena de valor. Desde la captura y ultracongelación del atún a bordo de barcos especialmente equipados ,gracias a su alianza estratégica con Japan Tuna y sus armadores, hasta la transformación y distribución final, cada paso está orientado a garantizar un producto de máxima calidad. Las embarcaciones japonesas que operan en aguas cercanas a Canarias, caracterizadas por su tecnología de ultracongelación y su distintivo casco pintado de blanco, son un ejemplo de sostenibilidad y eficiencia. La ultracongelación inmediata en alta mar protege las cualidades alimenticias, el sabor y la textura del atún, lo que lo convierte en un producto altamente demandado por los chefs más exigentes de la cocina tradicional japonesa y occidental.
Descargas en contenedores a -60 grados de Unión Martín. / La Provincia
Con este innovador almacén frigorífico, Canarias se posiciona como un actor clave en el mercado global del atún premium y refuerza su reputación como un ejemplo de sostenibilidad y aprovechamiento de recursos pesqueros.
La iniciativa de Unión Martín y Japan Tuna demuestra cómo la colaboración entre regiones y sectores puede crear oportunidades que trascienden fronteras. Este proyecto no solo beneficia a las flotas pesqueras japonesas y al mercado europeo, sino que también consolida a Gran Canaria como un centro estratégico de transformación y distribución en el Atlántico.
El futuro del atún sashimi comienza en Canarias, y con él, una nueva etapa de innovación, sostenibilidad y seguridad alimentaria.