¿Qué hay detrás del 'todo incluido'?: el truco de los tres días en los hoteles que deberías conocer

Durante mucho tiempo, los hoteles han utilizado esta oferta como un reclamo para atraer a huéspedes que desean disfrutar de una amplia variedad de alimentos y bebidas sin restricciones. Sin embargo, detrás de esta aparente generosidad se esconde un ingenioso truco utilizado por las cadenas hoteleras para maximizar sus ganancias.

Expertos en marketing y conocedores de la industria hotelera han revelado que los hoteles no pierden dinero al ofrecer el servicio 'todo incluido'. En cambio, han encontrado una estrategia para asegurarse de que sus ingresos se mantengan a flote, según lo informado por 20 Minutos. Este truco se conoce como el "tercer día".

El concepto del "tercer día" se refiere a un patrón de comportamiento observado en la mayoría de los huéspedes que optan por el régimen 'todo incluido'. Durante los primeros días de su estancia, los comensales se deleitan con una abundancia de opciones y tienden a consumir en exceso, aprovechando al máximo la variedad y cantidad de alimentos y bebidas disponibles.

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A partir del tercer día, los hábitos alimentarios de los huéspedes comienzan a cambiar. La emoción inicial se desvanece y la moderación se apodera de ellos. Muchos optan por elecciones más saludables y reducen su consumo, incluso cambiando bebidas alcohólicas por agua o refrescos sin gas.

Los hoteles son plenamente conscientes de este cambio de comportamiento y lo tienen en cuenta al calcular sus ganancias. Rubén Ubric, director corporativo de los bares en la cadena hotelera AM Resorts, afirma que "influye mucho el cliente, pero es imposible que durante una semana estés poniéndote hasta las cejas de todo. En los primeros días, todos abusamos de la comida y la bebida, pero a partir del tercer día todo se modera. Cambiamos el whisky por el agua con gas... y nosotros calculamos la media".

Además, los hoteles emplean una serie de técnicas estratégicas para maximizar sus beneficios. La disposición de los alimentos en el buffet juega un papel crucial, según el chef Matthew Britt, profesor asistente en el Johnson & Wales College of Culinary Arts. Los productos más económicos se colocan en la primera fila, ya que la mayoría de los clientes tienden a seleccionar lo que está al alcance de su vista. Gran parte del consumo total proviene de estas opciones iniciales.

Platos más pequeños

Los hoteles utilizan platos más pequeños para crear la ilusión de porciones generosas, mientras que los utensilios de servir se adaptan estratégicamente. Por ejemplo, se utilizan cucharas más grandes para las patatas y pinzas más pequeñas para las carnes. Incluso algunos establecimientos de alta gama ocultan los alimentos más costosos y lujosos, como las trufas, el foie gras y las ostras, para minimizar su consumo.

Puede haber algunos huéspedes que disfruten en exceso durante toda su estancia, los beneficios obtenidos de aquellos que moderan su consumo o seleccionan opciones más económicas compensan fácilmente cualquier pérdida. Los hoteles han perfeccionado estas estrategias para garantizar que sus ingresos se mantengan sólidos mientras los huéspedes disfrutan de una experiencia 'todo incluido' que se adapta a sus preferencias.

El truco de los tres días

Un buffet libre es "una llamada a nuestro cerebro más primigenio, el cerebro límbico, que sabe que la alimentación es una de nuestras principales necesidades", tal y como lo explica Pere Navalles, director del Máster de Neuromasketing de la UAB al medio americano. Inconscientemente, siempre se busca lo más provechoso para nosotros mismos, tanto a nivel económico como a nivel personal, y también el coste-oportunidad. Es este el motivo por el que se ha demostrado que, al tercer día, el cliente se relaja y come y bebe menos, cambiando incluso las bebidas alcohólicas por agua.